Ev Usulu Beyti Kebap

Ev usülü beyti kebap

Enfes bir yemek,aslını aratmayan bir lezzet,işte size ev usülü beyti kebabı.

Malzemeler:

• 300-350  gram yağlı mümkünse dana kuzu karışık kıyma
• 1 büyük veya 2 orta boy soğan
• 3-4  diş sarımsak
• Karabiber,kırmızı biber,tuz ve istediğiniz baharatlar(ben kişniş,kekik ve köfte baharı ekledim)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1,5 su bardağı dolusu domates rendesi veya kışlık domates konservesi
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (domates sotelemek için)
• 1 kase yoğurt
• 3 yufka
• 3 yemek kaşığı yağ-3 yemek kaşığı su karışımı(çıtır lezzetten hoşlanmayanlara)

Yapılışı:

 Önce köfte hazırlanır.Kıyma,ince kıyılmış soğan,rendelenmiş sarımsak ve diğer baharatlarla yoğurulur.Kebapsı lezzeti yakalamak için galeta unu veya ekmek katmamak önemli,beyti olması için de sarımsak hissedilmeli.Eğer kıyma hiç toparlanmazsa yumurta kırılabilir,yeterince yağlı ette gerekmez.Çıtır lezzetlerden hoşlanmayanlar  yufkayı yağ-su karışımıyla ıslatmalı.Yufka ikiye katlanıp en uçları biraz içeri alınıp uzun tarafa börek içi konulur gibi rulo halinde köfte serilir,kol böreği gibi sarılır.2 parmak eninde kesilerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.180 derecede pişirilir.Biraz yağda domates sotelenir.Salça da katılır.Bir tavada tereyağı eritilir.Servis tabaklarına beytiler dizilir.Önce tereyağ dökülür,sonra domates-salça karışımı.Yoğurtla birlikte servis edilir.Afiyet olsun.

Kuşbaşılı Köz Patlıcan

Kuşbaşılı Köz Patlıcan

 Klasik karnıyarığa alternatif olarak hazırladığım tarifim geleneksel Türk damak tadına uygun.Kızartılmadığı için hafif ve sağlıklı.

 Malzemeler:

• 5-6 adet orta boy patlıcan
• 250 gram kuşbaşı
• 3-4 adet domates
• 8-10 adet köy biberi
• 1 orta boy soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz,karabiber,pul biber/isot
• Sıvı yağ

Yapılışı:

 Önce patlıcanlar fırında yanmadan çok da ezilmeden közlenmeye başlanır.Burada dana kuşbaşı kullanılacaksa pişirilir.Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda sotelenir.İnce doğranmış biberler eklenir.Biberler sararınca rendelenmiş domates ve sarımsak da katılır.Domatesler kıvam alınca et de eklenerek tencerenin kapağı kapatılır.Kuzu kuşbaşı kullanılacaksa ayrı bir tavada sotelenip pişirilmiş domatesli harçla biraraya getirilir.Tuz,karabiber,pul biber/isot ayarlanır.

 Közlenmiş patlıcanların ortası zedelemeden açılır,az tuz serpilir,kuşbaşılı iç yayılır.1 yemek kaşığı salça 1 çorba kasesi kadar suyla ezilerek patlıcan üstlerine ve tepsi dibine dökülür.200 derece fırında 10-15 dakika pişirilir.Afiyet olsun.

Sinide Sebzeli Tavuk

Sinide Sebzeli Tavuk

 Bereket,lezzet ve hafifliğin birarada olduğu enfes bir yemek.Hiç yağ konmadan pişebildiği için diyet yemeği bile sayılır.Nevsin Avdan'dan aldığım bu tarifi arka arkaya pişirdim,hayran kaldım.Ne kadar pratik olduğunu da söylememe gerek yok.Lezzete lezzet katmak istiyorsanız sinide yapın bu yemeği,hem çabuk da pişecek sinide.Daha fazla tavuk,daha az sebze ile misafirin sayısına göre ayarlanabilir.

Malzemeler:

• 1 paket  tavuk baget
• 3 patlıcan
• 3 patates
• 2-3 soğan
• 8-10 diş sarımsak
• Yaklaşık 1 kilo domates
• 8-10 adet köy biberi
• 1 yemek kaşığı dolusu salça
• Tuz,karabiber,pul biber,kekik

Yapılışı:

 Önce patlıcanlar çizgili soyulup iri yemeklik doğranır,acısının çıkması için tuzlu suda ıslatılır.Patatesler soyulur,iri yemeklik doğranır.Biberlerin pulları ayıklanır,onlar da iri doğranır.Yağlanmış tepsiye önce bagetler sıralanır.Etrafına ve ortasına patates,patlıcan,biber,piyaz doğranmış soğan,doğranmış sarımsak karıştırılır.Bagetlerin ortası doğranmış domatesle süslenir.Salça çok az suda eritilip rende domatesle karıştırılır.Tuz,karabiber,pul biber,çok az kekik serpilir.Domatesli salça karışımı her yere kaşık kaşık eşit miktarda dökülür.Üzeri alüminyum folyoyla kapatılıp fırına verilir.En az 200 derece 40-45 dakikadan sonra kontrol edilir.Pişmişse folyo açılır,üstü kızartılır.Afiyet olsun.

Fırında Peynirli Karnabahar

Fırında Peynirli Karnabahar

 Beşamel sos olmadan da bir lezzet pınarı olan,hani sofrada iki fırın yemeği varsa biri beşamel soslu diğeri beşamelsiz alternatif oluşturacak,pratik bir tarif karşınızda.Tarifin orijinali Yer Sofra'sında,Yumurtayı çıkarmak dışında aynen uyguladım.

 Malzemeler:

• 1 küçük çiçek  karnabahar(yaklaşık 1 kilo)
• 1 su bardağı(200 ml) süt
• 2 yemek kaşığı silme un
• 2-3 yemek kaşığı Siverek tulumu,kırık tulum,lor vs.beyaz peynir
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 su bardağı(200 ml) rende kaşar peyniri
• Tuz,karabiber,pul biber,kekik
• Karnabaharları ıslatmak için sirke

Yapılışı:

 Karnabahar, kokusunu hafifletmek için küçük çiçeklere ayırıp sirkeli suda bekletilir.Yıkanır,mümkünse buharda haşlanır.Fırında tekrar pişeceği düşünülerek diri bırakılır.Yağlanmış fırın tepsisine karnabahar yayılır.Üstüne çırpılmış süt,yağ,un karışımı dökülür,peynir serpilir,baharatlar dökülür.Fırına verilir.15-20 dakika sonra çıkarılarak kaşar peyniri serpilir,üstü kızartılır.Sıcak servis edilir.Afiyet olsun.

Beşamel Soslu Patlıcan Musakka

Beşamel Soslu Patlıcan Musakka

 Patlıcan musakka vazgeçilmez bir yaz yemeği,yanında pilav ve cacıkla mükemmel bir öğün aynı zamanda.Beşamel sos ve fırınlamak işin içine girince son derece lezzetli davet sofralarını süsleyecek bir tarif ortaya çıkıyor.

 Reflüsü olan biri olarak kızartılmış patlıcanla musakka hazırlayamıyorum.Çiğden hazırladığımda da büyük bir lezzet kaybı sözkonusu.Demokrasilerde çareler tükenmez demişler.Sebze Sote tarifimdeki metodla patlıcanları hazırlıyorum,lezzetten vazgeçmemiş oluyorum.

 Malzemeler:

• 1,5 kilo patlıcan
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ(patlıcan için)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ(kıymalı harç için)
• 250-300 gram kıyma
• 1 büyük soğan
• 1-2 diş sarımsak
• 2-3 domates
• Tuz,karabiber
• İstenirse isot

 Beşamel Sos İçin:

• 2 su bardağı süt(400 ml)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağ
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı silme tuz
• Beyaz karabiber
• 1 su bardağı dolusu kaşar veya telli kaşar veya mozeralla rendesi

 Yapılışı:

 Patlıcanlar alacalı soyulur,musakka tarzında olacağı için küp küp ama iri doğranır.Tuzlu suya ıslatılıp acısının çıkması sağlanır.Birkaç kere durulandıktan sonra mümkünse kalın tabanlı döküm tencereye 1-2 diş sarımsak ve zeytinyağı çok az tuzla konulur.Tencere ısınıp yağ şıkırdama sesi gelince ateş kısılır.Arasıra ezmeden patlıcanlar karıştırılır.Diğer taraftan hem kıymalı harç, hem de beşamel sos hazırlanır.Yemeklik doğranmış soğan yağda sotelenir.Kıyma katılır,suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kavrulur.Rendelenmiş domates eklenir.Domatesin çiğ kokusu çıkınca baharatları ayarlanır.Patlıcanlar pişince kıymalı harçla karıştırılarak yağlanmış fırın tepsisine dökülür.Üstüne beşamel sos özenle yayılır.Börek ayarında fırına verilir.

 Beşamel Sos Nasıl Hazırlanır? yazımda detayları anlattığım için kısaca değineceğim.Yağda yakılmadan çok az kavrulan una süt eklenir.Karıştırmaya devam edilir.Kaynadığında baharatları ayarlanır.Akıcı kıvamda olması gerek ki fırında kurumasın.

Beşamel sos kızarınca üstüne kaşar vs.rendesi serpilip tekrar fırına verilir.Üstü kızartılır.Afiyet olsun.

Kolay Patates Börek

Patatesli Kolay Börek

 Çok kolay ve çok lezzetli,hafif,tuttu-tutmadı derdi olmayan garantili,ister kahvaltı sofralarına,ister çay,ister yemek her yere yakışır,bereketli bir  tarif.Uğurböceğim Mutfağı'nda orijinali yer alıyor.Bire bir uyguladım.Sadece beyaz karabiber ve kişniş ekledim.

 Malzemeler:

• 1 kilo kadar patates
• 1 su bardağı(200 ml) yoğurt
• 1 su bardağı(200 ml) sıvı yağ
• 1,5 su bardağı(300 ml) un
• 3 yumurta
• Tuz,karabiber,çay kaşığının ucuyla kişniş
• 1 paket kabartma tozu

 Yapılışı:

 Patateslerin  kabukları  soyulur ,kuşbaşı doğranır.Yoğurt,sıvı yağ,yumurta karıştırılır. Una   kabartma tozu eklenir.Baharatları atılır.En son patatesler katılarak malzemeler harmanlanır.Yağlanmış büyük boy,kenarı tırtıklı borcama yayılır.Kek ayarında pişirilir.Kürdan testiyle  kontrol edilir.Afiyet olsun.

Brokoli Ograten

Brokoli Ograten

 Beşamel sosun sihirli dokunuşuyla cici bici bir hale gelen brokoli karşınızda.Karnabaharı,kerevizi ne kadar seversem seveyim,brokoliye ısınamayan beni bile kandıran lezzetli tarif yine çok pratik.Esas olarak kış sebzesi olsa da brokoliyi her ay bulmak mümkün.

 Malzemeler:

• 1 kilo veya bulabilirseniz büyük bir çiçek brokoli
• 1-2 yemek kaşığı sirke

Beşamel Sos İçin:

• 2 su bardağı(toplamda 400 ml) süt
• 2 yemek kaşığı silme  un
• 1 yemek kaşığı silme tereyağı veya 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz,isot,muskat rendesi,beyaz biber

Üzerine

• Yarım su bardağı kadar(100 ml) rende kaşar,mozerella veya telli kaşar vs.

Yapılışı:

 Brokoli küçük çiçeklere ayrılır.Sirkeli suda kokusunun hafiflemesi için en az yarım saat bekletilir.Mümkünse (suyuna tuz ekleyerek) buharda haşlanır.Buharda haşlamak lezzet kaybını en az seviyeye indirir.Beşamel sos hazırlanır.Beşamel sos nasıl yapılır? yazıma tıklayarak detayları alabilirsiniz.Yağlanmış fırın kabına brokoliler konur,isot serpilir.Beşamel sos dökülür.Börek ayarında fırına verilir.Beşamel kızarınca rende kaşar,mozerella veya tellikaşar eklenir.Üstü kızarınca fırından çıkarılır.Afiyet olsun.

Fırında Patatesli ve Kaşarlı Pırasa

Fırında Patatesli ve Kaşarlı Pırasa

 Böreğini,muffinini yaptıktan sonra pırasanın farklı bir tarzı daha;ara sıcak olarak sunulabilecek hali.Tarifin orijinali sebzelere sihir katan Lezzet Senfonisi'nde.Yine yeşil kısımları atmaya kıyamadığım hem beyazı,hem de yeşiliyle birarada kullandım.

 Malzemeler:

• 3-4 adet pırasa(eğer sadece beyazlarını kullanırsanız 1 kg)
• 4 iri patates
• 3 yumurta
• 200 gram kaşar peyniri
• 1 su bardağı(200 ml) galeta unu
• 1/2 su bardağı(100 ml) zeytinyağı ve pırasaları sotelemek için 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• İstenilen baharatlar( başta kırmızı biber veya isot,tuz,karabiber olmak  üzere çok az fesleğen ve reyhan da ekledim.Köfte baharı olmazsa olmaz baharatım olduğu için 1 tatlı kaşığı olarak yerini aldı.Kişnişin gizemli lezzetini 1 çay kaşığı ucuyla kattım.)

  Yapılışı:

 Pırasalar ince ince doğranır.Zeytinyağında sotelenir(hızlı ateşte suyunu çıkarmadan).Patatesler haşlanır.Yumurtalar kırılır,hafifçe çırpılır.Rendelenmiş patates ve rendelenmiş kaşarla karıştırılır.Baharatları ayarlanır.Zeytinyağı ve pırasalar katılır.Yağlanmış ve galeta unu serpilmiş tepsiye karışım yayılır.Üstüne galeta unu serpilir.Börek ayarında fırınlanır.Afiyet olsun.

Etimekli Pazı Böreği

Etimekli Pazi Böreği

 Etimekli pazı böreği hem bir börek,hem bir ara sıcak,hem bir fırın yemeği,hangi niyete yorumlarsanız ona sayılacak; beşamel sos,tereyağı,pazı karışımı enfes bir tat.Pazı ıspanak gibi değil,çok kolay yıkanıyor,tadı da ıspanağı aratmıyor.Bu tarif daha önce paylaştığım pazılı fırın makarna'dan daha pratik.Kaynağım ise damak tadına hayran kaldığım, eşimden ve Hatice'den bile tam puan alan Sefer Tası.

 Malzemeler:

Etimekli Taban İçin:

• 1 paket tuzlu Etimek
• 2 bardak süt(400 ml) Etimekleri ıslatmak için

Pazılı Kat İçin:

• 1 büyük demet pazı
• 1 yemeklik soğan
• Pazıyı sotelemek için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz,isot,karabiber
• 1 su bardağı kaşar veya mozerella rendesi

 Beşamel Sos İçin:

• 2 yemek kaşığı dolusu un(yarım su bardağı kadar)
• 3  yemek kaşığı tereyağı veya 4 yemek kaşığı silme sıvı yağ
• 2,5 su bardağı(500 ml) soğuk süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber varsa beyaz biber
• İstenirse çok az muskat rendesi

Yapılışı:

 Önce tepsiye Etimekler dizilir.Her tarafa eşit miktarda süt dökülür.Sütü çekmesi için bekletilir.

 Sıvı yağda önce  soğanlar sonra ince doğranmış pazılar sotelenir.Pazılar suyunu salmadan sadece rengi döndürülür.Karabiber ve isot damak tadına göre  ayarlanır.
 Beşamel sosun  bütün detayları için beşamel sos nasıl yapılır adlı yayınıma tıklayabilirisiniz.Yine de kısaca değineyim.Un yağda çok az kavrulur,soğuk süt katılır,tel çırpıcıyla açılır.1-2 taşım kaynayınca baharatları eklenir.Bu tarif için beşamelin çok koyu olmaması gerek.
  Sütünü çekmiş Etimeklerin üstüne pazılar dökülür,üstüne beşamel sos yayılır.Fırında börek ayarında  kızarana kadar pişirilir.Üstüne kaşar veya mozeralla rendesi dökülerek  tekrar kızarana kadar fırınlanır.Afiyet olsun.

Beşamel Soslu Karnabahar

Beşamel Soslu Karnabahar

 Karnabaharı çok severim,kereviz gibi.Tabii ki herkese sevdirmek çok zor,sevdirmeyi geçtim ev halkına yedirmek için bile allayıp pullamak gerekiyor.Bu tarif öyle allı ve pullu ki ara sıcak olarak misafirleriniz bile bayılacak,çay ve davet sofraları bile süslenecek.

  Malzemeler(Küçük kare borcam için):

• Orta boy karnabahar
• 2-3 yemek kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı silme tereyağı(veya sıvı yağ)
• 2 yemek kaşığı silme un
• 2 su bardağı(400 ml) soğuk süt
• Tuz,isot.muskat rendesi,varsa beyaz karabiber
• En az 1/2 su bardağı kaşar peyniri veya telli kaşar veya mozeralla rendesi

 Yapılışı:

 Karnabahar, lahana gibi olan kokusunun  hafifletmesi  için parçalanarak sirkeli suda en az yarım saat bekletilir.Yıkandıktan sonra mümkünse buharda tuz eklenerek biraz diri bırakılarak ezilmeden,dağılmadan haşlanır.Yağlanmış küçük kare borcama karnabahar ezmemeye özen göstererek  yayılır.

  Beşamel sos için; tereyağında un kokusu çıkana kadar çok az kavrulur.Mercimek çorbası yaptığımızdaki miyane gibi yanık mayhoş koku beklenmeden soğuk süt katılıp tel çırpıcıyla kavrulan un açılır.1-2 taşım kaynadığında tuz,istenirse beyaz biber ve muskat rendesi katılır.Çok koyu kıvamda olmamasına özen gösterilir,gerekirse süt ilavesiyle açılır.Süt tatlı olduğundan damak tadına göre tuz kontrolü yapmalıdır.Daha detaylı açıklama için:beşamel sos nasıl yapılır yazıma tıklayabilirsiniz.

 Karnabaharın üstüne (dilerseniz isot serpebilirsiniz)beşamel sos yayılır.Fırında börek ayarında(200 derece) üstü kızarıncaya kadar pişilir.Kaşar veya mozerella veya telli kaşar rendesi serpilir,kızarınca fırından çıkarılır.Pratik olsun fırınıma güvenirim derseniz,beşamelin üstüne peynir rendesi de döküp beraber fırınlayabilirsiniz.Sıcak ikram edilir.Afiyet olsun.

Pazılı Fırın Makarna

Pazılı Fırın Makarna 

 Lazanya tadında bir makarna, beşamel sos,kaşar,tereyağı karışımı elit bir tat karşınızda.Ara sıcak olarak da sunulabilir,ana yemek olarak da tercih edilebilir.El oyalıp fazla bulaşık çıkaran bir tarif olsa da sonuca değer.İnternette pek çok benzer tarif olsa da seçimim Sefertası Tarifleri'nden.İlk defa yapacak olanların bile anlayacağı şekilde detaylı anlatmaya çalıştım.

 Malzemeler(Büyük kare borcam için)

• 1 büyük demet pazı
• 1 yemeklik soğan
• Pazıyı sotelemek için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz,isot,karabiber
• 1 su bardağı kaşar veya mozerella rendesi
• 1/2 paket makarna(benim seçimim kelebek makarna)

 Beşamel Sos İçin:

• 2 yemek kaşığı dolusu un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı(400 ml) soğuk süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber varsa beyaz biber
• Varsa çok az muskat rendesi

Yapılışı:

 Makarna mümkünse suyunu çektirerek haşlanırken pazı hazırlanır.Makarna soğuk sudan geçirilmez ki lezzetini kaybetmesin.Lapalaşmaması için uzun süre bekletilmez.
 Sıvı yağda soğanlar sonra ince doğranmış pazılar sotelenir.Pazılar suyunu salmadan sadece rengi döndürülür.Karabiber ve isot damak tadına göre  ayarlanır.
 Beşamel sosun  bütün detayları için beşamel sos nasıl yapılır yazıma tıklayabilirisiniz.Yine de kısaca değineyim.Un yağda çok az kavrulur,soğuk süt katılır,tel çırpıcıyla açılır.1-2 taşım kaynayınca baharatları eklenir.Bu tarif için beşamelin çok koyu olmaması gerek.
  Yağlanmış büyük kare borcama pazıyla harmanlanmış makarna dökülür,üstüne beşamel sos yayılır.Fırında börek ayarında üstü kızarana kadar pişirilir.Üstüne kaşar veya mozeralla rendesi dökülerek üstü tekrar kızarana kadar fırınlanır.Afiyet olsun.