Tepsi Kebabı

Tepsi Kebabı

 Tepsi kebabı aslında yöresel bir yemek.Benim tarifim orijinal yöresel olmasa da her misafirden tam puan alıyor,evde de çok seviliyor hele o tepsinin dibindeki suya ekmek bandırmaya hiç doyum olmuyor.Metal tepside pişerse lezzete lezzet katılıyor.Köftemsi olmaması için ekmek veya galeta unu katmamak gerekiyor.Yemeğin piştiği etin tepsiden içeri çekilip salçalı suyun kenarlarda birikmesinden anlaşılıyor.

Malzemeler:

• 750 gram kıyma mümkünse dana-kuzu karışık
• 3 orta boy soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1 yumurta
• 1/2 demet maydanoz
• Karabiber,tuz,köfte baharı,isot vs.istediğiniz baharatlar
• 1 yemek kaşığı dolusu salça
• Üstünü süslemek için domates,biber

 Yapılışı:

 İnce kıyılmış soğan,sarımsak,yumurta ve kıyma yoğurulur.Baharatler eklenir,maydanoz katılır.Tekrar yoğurulur,yağlanmış tepsiye yayılır.Üstü istenirse domates ve biberle süslenir.Salça bir çorba kasesi suda eritilerek her tarafa eşit yayılır.Fansız alt-üst ayar fırında pişirilir ki üstü kurumasın.Afiyet olsun.

Ev Usulu Beyti Kebap

Ev usülü beyti kebap

Enfes bir yemek,aslını aratmayan bir lezzet,işte size ev usülü beyti kebabı.

Malzemeler:

• 300-350  gram yağlı mümkünse dana kuzu karışık kıyma
• 1 büyük veya 2 orta boy soğan
• 3-4  diş sarımsak
• Karabiber,kırmızı biber,tuz ve istediğiniz baharatlar(ben kişniş,kekik ve köfte baharı ekledim)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1,5 su bardağı dolusu domates rendesi veya kışlık domates konservesi
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (domates sotelemek için)
• 1 kase yoğurt
• 3 yufka
• 3 yemek kaşığı yağ-3 yemek kaşığı su karışımı(çıtır lezzetten hoşlanmayanlara)

Yapılışı:

 Önce köfte hazırlanır.Kıyma,ince kıyılmış soğan,rendelenmiş sarımsak ve diğer baharatlarla yoğurulur.Kebapsı lezzeti yakalamak için galeta unu veya ekmek katmamak önemli,beyti olması için de sarımsak hissedilmeli.Eğer kıyma hiç toparlanmazsa yumurta kırılabilir,yeterince yağlı ette gerekmez.Çıtır lezzetlerden hoşlanmayanlar  yufkayı yağ-su karışımıyla ıslatmalı.Yufka ikiye katlanıp en uçları biraz içeri alınıp uzun tarafa börek içi konulur gibi rulo halinde köfte serilir,kol böreği gibi sarılır.2 parmak eninde kesilerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.180 derecede pişirilir.Biraz yağda domates sotelenir.Salça da katılır.Bir tavada tereyağı eritilir.Servis tabaklarına beytiler dizilir.Önce tereyağ dökülür,sonra domates-salça karışımı.Yoğurtla birlikte servis edilir.Afiyet olsun.

Sucuk İskender Kebap

Sucuk İskender

Evde sebzeden korkan etobur  üç erkek olunca;sucuk da iskender olur.Tarifin orijinali Umut Sepetim'de.Benim için iskender formatına atılan herşey olağanüstü zaten,lezzeti tarif etmeye gerek yok.

 Malzemeler:

• 1 orta boy pide
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağ veya yumuşak margarin
• 2 su bardağı dolusu domates konservesi veya 2-3 domates rendesi
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım kangal sucuk

Yapılışı:

Pideler tek lokmalık olacak şekilde doğranır.Sos dökülmeden önce soğuksa pideler ısıtılır.Sos için önce yağda salça çevrilir.Sonra domates eklenir.Sosun kıvamının çok koyu olmaması,pideleri ıslatabilmesi için 2-3 yemek kaşığı su ilavesi gerekebilir.Domatesin kokusu gidene kadar pişirilir.Tuzu ayarlanır.Pidelerin üstüne önce sos dökülür.Sonra tavada iki tarafı çevrilip pişirilmiş sucuk üstüne dizilir.Afiyet olsun.

Kapalı Kıymalı Pide İçi

 Kapalı pide içi hazırlamayı komşum Nihal Hanımdan öğrendim.Her zaman buzlukta bu içi hazır tutup çatkapı gelen misafire pide yaptırıyormuş.Kapalı pide mevlid ikramı olabileceği gibi,kalabalık misafir günlerinde doyurucu bir ikram olarak da tercih edilebilir.

Malzemeler:

• 1 kilo yağlı  kıyma
• 1 kilo soğan
• 1 demet maydanoz
• Karabiber,tuz,pul biber,çok az kekik,çok az kişniş vs.istenilen baharatlar
• Soğanı sotelemek için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 kavanoz(660 cc) menemen konservesi konserve yoksa 1/2 kiloya yakın rende domates ve 1 avuç dolusu köy biberi veya acıseverlere 1 avuç dolusu sivribiber

Yapılışı:

 Önce soğanlar soyulur,yemeklik doğranır,çok az yağda sotelenir.Kıyma eklenir,kıyma ve soğan kavrulur.Tam olarak pişmeden menemen konservesi eklenir.Menemen konservesi yoksa ayrı bir tavada rende domates ve biberler sotelenip katılır.Suyu çektirilir(pidenin kuru kuru olmaması için tencerenin dibinde  bir miktar su kalması lazım).Tuzu baharatları ayarlanır.Altı kapatılınca ince doğranmış maydanoz eklenir.Pideciye gönderilir.Afiyet olsun.