Fasulye Dizme

Zeytinyağlı fasulye dizme

Yazın vazgeçilmezi zeytinyağlı yeşil fasulye, davet veya gün sofralarını nasıl da süsleyebilir bir örnek olsun diyerek tarife geçiyorum.Domatesin suyuyla kısık ateşte pişerse hiç su katılmazsa daha da lezzetli olacaktır,tencere susuz kalmadıkça su eklemeyin.Tabağa kolayca çevirmek için önce suyunu bir kaba süzün sonra aktaracağınız servis kabını tencereye kapatıp tek ve hızlı bir hamleyle çevirin.

Malzemeler:

• 1 kilo yeşil fasulye
• 2-3 orta boy soğan
• 2-3 diş sarımsak
• Toplamda 2 su bardağı kadar olacak domates rendesi
• 1 tatlı kaşığı silme şeker
• 3-4 kapya biber
• 2-3 havuç
• 1 çay bardağı(100 ml) zeytinyağı
• Tuz,istenirse acı biber/isot/pul biber
• İstenirse yarım tavuk bulyon tablet

Yapılışı:

 Fasulyeler ayıklanır,havuçlar soyulur ya da kazınır,kapya biberin tohumları çıkarılır.Havuç ve kapya biber jülyen kesilir.Tencerenin ortasına 1 domates konulur.Etrafına fasulyeler boyları ayarlanarak dizilir,gerekirse ikiye veya üçe kesilir.İnce yemeklik doğranmış soğan,sarımsak,rende domates,yağ,tuz,istenirse tavuk bulyon ve diğer baharatlar karıştırılır.Fasulye havuç,kapya biber dizilir.Sıvı karışımdan dökülür.3-4 sıra bu şekilde hazırlanır.Tencere kaynadıktan sonra ateş kısılır.Bir saate yaklaşık sürede pişiyor.Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Yelpaze Patlıcan

Zeytinyağlı yelpaze patlıcan

 Klasik imambayıldıya farklı bir yorum,şık bir sunum,dayanılmaz lezzet de cabası.Yine Nevsin Avdan'dan süper bir tarif.Bizim evde hala çocuk menüsü ayrıca piştiği için küçük bir ölçüyle denedim.Size de öyle tarif edeceğim.Az yağlı yemeğe alıştığım için kullandığım yağ miktarı az gelebilir,yağlı sevenlerin gözü korkmasın,eklesin.

 Malzemeler:

• 4 adet orta boy patlıcan
• 4-5 adet orta boy soğan
• 4-5  diş sarımsak
• 1 kesme şeker
• Her patlıcanın üstüne en az 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı domates rendesi
• Yarım demet maydanoz(istenirse)
• Tuz,pul biber/isot
• 1 tatlı kaşığı salça

Yapılışı:

 Patlıcanlar sap kısımları korunarak uç kısımlarına doğru yelpaze gibi uzunlamasına parmak parmak 4-5 dilim halinde kesilir,bir saat tuzlu suda ıslatılır.Bu arada kabuğu soyulmuş soğanlar da suda ıslatılır ki soğanın acısı çıksın.Soğanlar piyaz doğranır.Sarımsak,soğan,domates rendesi ve baharatlar karıştırılarak patlıcan dilimlerinin arası doldurulur.Tencereye dizilir.Su ile açılan salça patlıcanların üstlerine dökülür.Patlıcanlara tek tek yağ gezdirilir.Pişmesi için patlıcanların yarı seviyesi kadar su eklemek gerekiyor.Tencerede kısık ateşte pişirilir.Kapağı açmadan soğutulur ki çok kararmasın.Afiyet olsun.

Kabak Kalye

  Kabağı bir de böyle denemelisiniz,tadına doyamayacaksınız.Tarif instagram Nevsin Avdan'dan.Yağ eklemek isteyen piştikten sonra tekrar yemeğin üstüne salata misali ekleyebilir.

Malzemeler:

• 1 kg kabak(koyu yeşil kabak veya girit kabağı olursa daha lezzetli olur)
• 3 adet orta boy soğan
• 4 adet yeşil soğan
• 10 diş sarımsak
• Yarımşar demet dereotu,maydanoz,
• 1 tutam taze nane
• Kuru nane,karabiber,tuz,pul biber/isot
• 7-8 adet köy biberi 
• 1,5 su bardağı dolusu domates rendesi
• 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
• 1 kesme şeker(istenirse)
• 1/2 limon suyu(istenirse)

Yapılışı:

 Soğanlar piyaz doğranır,Yeşillikler,biber ince kıyılır.Kabakların kabukları kazınır,istenilen şekilde doğranır.Kabak hariç tüm malzeme karıştırılır.Tencereye bir sıra kabak,bir sıra yeşillikli iç döşenir,pişirilir.Afiyet olsun.

Pancarlı Jülyen Kereviz

Pancarlı Jülyen Kereviz

 Komşum Songül Hanımın gününde yediğim ve hayran kaldığım kereviz tarifi karşınızda.İlk bakışta farklılığı sadece bezelye ve kırmızı biber içermesinden kaynaklanıyor diye düşündüm ama turba benzeyen kereviz olmayan tadın ne olduğunu çıkaramadım.Beyaz şeker pancarı cevabını alınca pancarları sadece renkli bildiğim için bir de beyazı olduğunun anlatılması,açıklanması,merakımın giderilmesi gerekti.2 hafta pazarda beyaz pancar aradıktan sonra bulmak ve denemek nasip oldu.Jülyen doğramak biraz sabır işi olsa da sunumu çok şık.

 Malzemeler:

• 1 büyük boy beyaz şeker pancarı
• 1 büyük boy kereviz
• 2-3 havuç
• 2-3 kapya biber
• 2 orta boy soğan
• 1 su bardağı bezelye
• 1/2  demet dereotu
• 2 kahve fincanı sızma zeytinyağı
• Kerevizi ıslatmak için 2-3 yemek kaşığı sirke
• (İstenirse) 1 adet tavuk bulyon veya 1 tatlı kaşığı toz tavuk bulyon veya 1 kepçe tavuk suyu
• Toplamda bir su bardağı(200 ml) olacak şekilde 2 portakal,1 limon suyu(bardak dolmadıysa su ile tamamlayın)
• Tuz

 Yapılışı:

 Kerevizler soyulur,doğranır,sirkeli suya ıslanır.Soğanlar piyaz,kapya biber ve havuç jülyen doğranır.
Kerevizler sirkeli sudan çıkarılıp durulanır.Bütün sebzeler ve soğan harmanlanarak düdüklü tencereye alınır.Tuz,sızma zeytinyağı,portakal,limon suyu eklenir.Bezelye derin dondurucudan değil de konserve olarak varsa piştikten sonra eklenmeli ki ezilmesin.Yeşil fasulye zeytinyağlısıyla aynı sürede pişirilir.Ilıyıp servis tabağına alınca ince doğranmış dereotu serpiştirilir.Afiyet olsun.

Ayva Zeytinyağlısı

Ayva Zeytinyağlısı

 'Ayvalı kereviz enfes oluyor da sadece ayva nasıl olur?'diye düşünürken not etmediğim bir yerde de gördüm,denedim.Farklı tariflerden hoşlananlara öneririm.

 Malzeme:

• 6-7 adet ayva
• 2 orta boy soğan
• 1-2 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• Yarım demet dereotu
• 1 tablet knor tavuk suyu veya 1 tatlı kaşığı toz knor tavuk suyu 
• 1 portakalın suyu ve 1 limon suyu ve su toplamda 1 su bardağı (200 ml)
• Tuz ve isot ya da kırmızı biber

 Yapılışı:

 Ayvaların kabukları soyulup,çekirdekleri ayıklanıp kuşbaşı şeklinde soğanlar piyaz,sarımsaklar minicik doğranır.Ayva,soğan,sarımsak,zeytinyağı,portakal,limon suyu,knor tavuk suyu toz veya tablet,tuz,isot veya kırmızı biber ve zeytinyağı karıştırılıp düdüklü tencereye konulur.Zeytinyağlı yeşil fasulye pişme süresinde tutulur.Ilıyınca ince kıyılmış dereotu serpilir.

Patlıcan Çığırtma

Patlıcan Çığırtma

 Kayın biraderim Sedat Ağabeyin pişirdiği, tadı damağımda kalan Bergama yöresine ait yöresel bir yemek patlıcan çığırtma.

 Malzemeler:

• 1 kilo ince patlıcan
• 1 kilo domates
• 1 baş sarımsak
• Sızma zeytinyağı
• 7-8 köy biberi( acıyla aranız varsa 7-8 sivri biber)

 Yapılışı:

  Önce patlıcanları alaca soyuyoruz.Kesme tahtası üstünde sivri uçlu bıçakla yukarıdan başlayıp aşağı uca kadar dönerek spiral çiziyoruz,patlıcanı koparmamaya özen gösteriyoruz.Baş parmak kalınlığındaki aralarla çiziklerin birbirine paralel olmasına dikkat ediyoruz;2.fotoğrafta görüntülemeye çalıştığım gibi.Soyduğumuz,ince dilimlere ayırdığımız 1 baş sarımsağı patlıcanın çiziklerinin içine yerleştiriyoruz.Yayvan teflon veya seramik tencerede zeytinyağında patlıcanları kapalı kapakla kızartıyoruz.Kızartmadan çok yağda çevirmek demek daha uygun.Zeytinyağı bitip yemeğe adını veren ses tencereden gelince  patlıcan yanmadan zeytinyağı ekliyoruz.Patlıcan renk değiştirince,ezilmeden  tencereden çıkarıp ince doğranmış biberleri soteliyoruz.Biberi çok sevdiğim için fazla kullanıyorum.Biber miktarı zevke göre azaltılabilir.Küp küp doğranmış domatesleri ekleyip biraz domates pişince patlıcanları tencereye ekleyip sosu içine çekmesi ama patlıcanların parçalanmaması için kısık ateşe alıyoruz.Tuzunu ayarlıyoruz.Sıcak,ılık veya soğuk tüketilebilir.Afiyet olsun.

Fasulye Diblesi

Fasulye Diblesi

 Fasulye diblesinin çok lezzetli olduğunu bir arkadaşımdan duyalı yıllar geçti.Denemek ancak kısmet oldu.Taze fasulye ile pirinç pilavı tadı  bir arada bir tabakta,bir lokmada birleşiyor.Daha pirinçli yani pilav içinde fasulye olan çeşidi denediğimde de paylaşacağım.

 Malzemeler:

• 1 kilo yeşil fasulye
• 1 çay bardağı(100 ml) pirinç
• 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
• 3-4 domates rendesi
• 1-2 diş sarımsak
• 2 orta boy soğan
• 1/2 limon suyu
• 1 kesme şeker
• 1 tavuk bulyon tablet veya 1 tatlı kaşığı dolusu toz tavuk bulyon(istenirse)
• Tuz,isot veya 1 çay kaşığı acı biber sosu veya salçası

 Yapılışı:

 Yeşil fasulyeyi daha küçük parçalara bölüyoruz,varsa kılçıklarını ayıklıyoruz.Bütün malzemeyi düdüklü tencereye çiğ olarak koyup üstünü kapatacak seviyede su ekliyoruz(Benim düdüklü tenceremde su kaybı yok,Fishler marka,çok kısa sürede pişiriyor.Su kaybeden bir tencerede pişirecekseniz su miktarını artırmanız gerekir).Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Havuçlu Kabak

Zeytinyağlı Havuçlu Kabak

 Televizyonda bu tarifi görünce 'Mutlaka denemeliyim,görünümü çok hoş.tadı nasıl acaba?'diye düşündüm.Çok hafif olduğu için salata ile zeytinyağlı arası bu lezzet; kabağı hiç sevmeyen ve yememek için numaralar yapan eşimden bile  tam not aldı.

  Malzemeler:

• 6 adet kabak
• 6-9 adet ince uzun havuç
• 2 kahve fincanı zeytinyağı
• 1/2 limon
• 1 kesme şeker
• İstenirse 1 tablet tavuk bulyon veya 1  tatlı kaşığı toz tavuk bulyon
• 2 adet soğan
• İstenirse 1-2 diş sarımsak
• Tuz

 Yapılışı:

 Havuçları ve kabakların kabuklarını kazıyoruz.Kabakların içlerini oyup havuçları bu içlere denk gelecek şekilde yanlarından alarak ayarlıyoruz.Kabakların içlerine havuçları yerleştirip baş parmak kalınlığında dilimliyoruz.Soğanları piyaz doğruyoruz.Tencerenin dibine havuçlu kabakları üstüne soğan-sarımsak-limon-şeker-tuz-bulyon-zeytinyağını karıştırarak yayıyoruz.Kalan havuçlu kabak varsa üste koyup hiç su eklemeden ve karıştırmadan pişiriyoruz.Afiyet olsun.

Ayvalı Kereviz

Ayvalı Kereviz

Bu kadar kereviz tarifi içinde ayvalı olanına yer vermemek haksızlık olur.Bir önceki tariften(kereviz türlüsü)farkı ne derseniz,patatesi çıkarın ayvayı ekleyin derim.

Malzemesi:

• 2 orta boy kereviz
• 2-3 ayva
• 1 portakal suyu
• 1 tablet veya toz şeklinde 1 tatlı kaşığı  hazır tavuk suyu
• 1 kahve fincanı pişerken,piştikten sonra isteğe bağlı miktarda sızma zeytinyağı
• 1 kesme şeker
• 1 limon 
• 1-2 havuç
• 1 orta boy soğan

 Yapılışı:

 Kerevizleri ayıklayıp sirkeli suya doğruyoruz.Ayvaları da kabuğunu soyup ayıklayıp kereviz gibi musakka tarzı doğruyoruz.Kereviz,dilimlenmiş havuç,ayva,piyaz doğranan soğanı tuz,şeker,limon suyu ve 1 portakal suyunu 1 su bardağına tamamlayacak kadar su ekleyerek,hazır tavuk suyunu da katıp düdüklü tencerede zeytinyağlı yeşil fasulye pişme süresinde veya normal tencerede hiç karıştırmadan pişiriyoruz.Afiyet olsun. 

Jülyen Kereviz

Julyen Kereviz

 Bu tarif de canım arkadaşım Aysel'den.Tabii ki Aysel'in  jülyen doğrama işlemini daha sabırla yaptığından ve daha düzgün bir görünüm elde ettiğinden emin olabilirsiniz.Tarifimiz aslında bir zeytinyağlı ama bir salata kadar lezzetli,benim tabirimle salata ve zeytinyağlı kesişme noktasında.Kereviz sevmeyenlere kereviz sevdirme konusunda kendime bir görev edindim galiba, daha çok kereviz tarifi var,ardı arkası kesilmeyecek!

  Malzemeler:

• 2 orta boy kereviz
• 2 orta boy havuç
• 3 kırmızı biber
• 1 avuç dolusu köy biberi
• 1 portakal
• Yarım limon
• 1 kesme şeker
• 2 orta boy soğan
• 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
• 1 adet tavuk bulyon veya 1 tatlı kaşığı dolusu toz bulyon(istenirse)

   Yapılışı:

 Kereviz soyarken yine ameliyat eldiveni takıyoruz,jülyen doğradığımız kerevizi sirkeli suda bekletiyoruz.Havucu,kırmızı biberi,köy biberini de jülyen doğruyoruz.Turuncu,kırmızı,yeşil,beyaz renklerinden  gökkuşağı gibi rengarenk bir karışım elde etmek,sofrada görsellik oluşturmak için 4 renkteki malzemeden mümkün olduğu kadar eşit miktarda doğramak gerekli.Pişirdikten sonra fark ettiğim bu detaya bir daha ki sefere çok dikkat edeceğim.Havuç,kereviz,köy biberi ve kırmızı biberi tenceremize alıp  bir portakal ve yarım limon suyu karışımı toplamda 1 su bardağı(200 ml)'nı doldurmamışsa bardağa su ekleyip yemeğe katıyoruz.Şeker,zeytinyağı,tuz,tavuk bulyon ilavesiyle kısık ateşte pişiriyoruz.Afiyet olsun.

Kereviz Türlüsü

 Kerevizin tadını hiç bilmeyen çok kişiyle karşılaştım.Evimde ikramlayabildiğim kişilere muhakkak kışa özgü bu türlüyü tattırırım.Kereviz almaya,pişirmeye karar verirler.Ve en önemlisi çocuklar içinde kereviz olduğunu bilmeden tadarlarsa(ön yargı engeliyle yaklaşmazlarsa) afiyetle yerler.Bir akşam yemeği davetinde İzmirli Gönül teyzeciğimden aldım bu  tarifi. Hani bu kadar iddialı başka bir zeytinyağlı tarifim yok.Şimdiye kadar siz de kereviz denemediyseniz,hadi iş başına.'Küçük bir lezzet farkı,küçük bir mutluluktur'diyen reklam spotunun tam yeri.

 Malzemeler:

• 2 orta boy kereviz
• 2 orta boy patates
• 2 havuç
• 2 orta boy soğan
• 1 çay bardağı(100 ml)zeytinyağı
• 1 kesme şeker
• 1 portakal suyu,yarım limon suyu bir su bardağına doldurulacak,arta kalanı su ile tamamlanacak(yani toplamda 1 su bardağı sıvı konuluyor)
• Lezzet sırrı olarak bütün zeytinyağlılarıma eklerim,1 tatlı kaşığı dolusu knor tavuk toz bulyon ya da 1 adet tablet tavuk bulyon,bulyon da tuzlu olduğundan çok az tuz

 .Kereviz eli boyar,kokusu da bulaşır. Önce ameliyat eldivenlerini giyiyorum.Kerevizin kabuklarını soyduktan sonra musakka iriliğinde sirkeli suya doğruyorum.Havuçları dilimliyorum.Patatesler musakka tarzı,soğanı ise piyaz şeklinde kesiyorum.Düdüklü tencerenin en altına kereviz,üstüne soğan,üstüne patates,tekrar soğan,üstüne havuç ekleyip zeytinyağı,şeker,bulyon,tuz,sıvı karışımı katıyorum.Zeytinyağlı yeşil fasulyenin pişirme süresi kadar kalması  yeterli.

Brokoli Türlüsü

Brokoli Türlüsü

Brokolinin hep salatası mı olacak, Türk mutfağına nasıl uyar,zeytinyağlı da olabilmeli arayışlarımın bir sonucu olarak bu yemeği pişiriyorum.Salata hafifliğiyle,zeytinyağlı tadı ortak paydada buluşuyor.Küçük bir çiçek karnabahar,küçük bir çiçek brokoliyi parçalara ayırıp sirkeli suda yarım saat kadar bekletiyorum.Verev kestiğim 2-3  pırasayı  da arada toprak kalmasın diye suda bekletiyorum.Havuçları şekillendiriciden iri parçalar halinde geçiriyorum.Brokoli çok ufak parçalara ayrılırsa,pişene kadar eziliyor en önemli dikkat edilmesi gereken nokta bu.Tencerenin dibine pırasa,üstüne havuç,karnabahar ve brokoli en üste sıralıyorum.Pişirirken hiç karıştırmıyorum.1 çay bardağı zeytinyağı,yarım limon,1 kesme şeker,yarım bardak su,1 tatlı kaşığı Knor toz tavuk suyu veya 1 tablet ilavesiyle kısık ateşte pişiyorum.Piştikten sonra üstüne dereotu serpiştiriyorum.Servis yaparken tekrar dereotu serpip biraz zeytinyağı gezdiriyorum,afiyet olsun.