Etimekli Pazı Böreği

Etimekli Pazi Böreği

 Etimekli pazı böreği hem bir börek,hem bir ara sıcak,hem bir fırın yemeği,hangi niyete yorumlarsanız ona sayılacak; beşamel sos,tereyağı,pazı karışımı enfes bir tat.Pazı ıspanak gibi değil,çok kolay yıkanıyor,tadı da ıspanağı aratmıyor.Bu tarif daha önce paylaştığım pazılı fırın makarna'dan daha pratik.Kaynağım ise damak tadına hayran kaldığım, eşimden ve Hatice'den bile tam puan alan Sefer Tası.

 Malzemeler:

Etimekli Taban İçin:

• 1 paket tuzlu Etimek
• 2 bardak süt(400 ml) Etimekleri ıslatmak için

Pazılı Kat İçin:

• 1 büyük demet pazı
• 1 yemeklik soğan
• Pazıyı sotelemek için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz,isot,karabiber
• 1 su bardağı kaşar veya mozerella rendesi

 Beşamel Sos İçin:

• 2 yemek kaşığı dolusu un(yarım su bardağı kadar)
• 3  yemek kaşığı tereyağı veya 4 yemek kaşığı silme sıvı yağ
• 2,5 su bardağı(500 ml) soğuk süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber varsa beyaz biber
• İstenirse çok az muskat rendesi

Yapılışı:

 Önce tepsiye Etimekler dizilir.Her tarafa eşit miktarda süt dökülür.Sütü çekmesi için bekletilir.

 Sıvı yağda önce  soğanlar sonra ince doğranmış pazılar sotelenir.Pazılar suyunu salmadan sadece rengi döndürülür.Karabiber ve isot damak tadına göre  ayarlanır.
 Beşamel sosun  bütün detayları için beşamel sos nasıl yapılır adlı yayınıma tıklayabilirisiniz.Yine de kısaca değineyim.Un yağda çok az kavrulur,soğuk süt katılır,tel çırpıcıyla açılır.1-2 taşım kaynayınca baharatları eklenir.Bu tarif için beşamelin çok koyu olmaması gerek.
  Sütünü çekmiş Etimeklerin üstüne pazılar dökülür,üstüne beşamel sos yayılır.Fırında börek ayarında  kızarana kadar pişirilir.Üstüne kaşar veya mozeralla rendesi dökülerek  tekrar kızarana kadar fırınlanır.Afiyet olsun.

Beşamel Soslu Karnabahar

Beşamel Soslu Karnabahar

 Karnabaharı çok severim,kereviz gibi.Tabii ki herkese sevdirmek çok zor,sevdirmeyi geçtim ev halkına yedirmek için bile allayıp pullamak gerekiyor.Bu tarif öyle allı ve pullu ki ara sıcak olarak misafirleriniz bile bayılacak,çay ve davet sofraları bile süslenecek.

  Malzemeler(Küçük kare borcam için):

• Orta boy karnabahar
• 2-3 yemek kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı silme tereyağı(veya sıvı yağ)
• 2 yemek kaşığı silme un
• 2 su bardağı(400 ml) soğuk süt
• Tuz,isot.muskat rendesi,varsa beyaz karabiber
• En az 1/2 su bardağı kaşar peyniri veya telli kaşar veya mozeralla rendesi

 Yapılışı:

 Karnabahar, lahana gibi olan kokusunun  hafifletmesi  için parçalanarak sirkeli suda en az yarım saat bekletilir.Yıkandıktan sonra mümkünse buharda tuz eklenerek biraz diri bırakılarak ezilmeden,dağılmadan haşlanır.Yağlanmış küçük kare borcama karnabahar ezmemeye özen göstererek  yayılır.

  Beşamel sos için; tereyağında un kokusu çıkana kadar çok az kavrulur.Mercimek çorbası yaptığımızdaki miyane gibi yanık mayhoş koku beklenmeden soğuk süt katılıp tel çırpıcıyla kavrulan un açılır.1-2 taşım kaynadığında tuz,istenirse beyaz biber ve muskat rendesi katılır.Çok koyu kıvamda olmamasına özen gösterilir,gerekirse süt ilavesiyle açılır.Süt tatlı olduğundan damak tadına göre tuz kontrolü yapmalıdır.Daha detaylı açıklama için:beşamel sos nasıl yapılır yazıma tıklayabilirsiniz.

 Karnabaharın üstüne (dilerseniz isot serpebilirsiniz)beşamel sos yayılır.Fırında börek ayarında(200 derece) üstü kızarıncaya kadar pişilir.Kaşar veya mozerella veya telli kaşar rendesi serpilir,kızarınca fırından çıkarılır.Pratik olsun fırınıma güvenirim derseniz,beşamelin üstüne peynir rendesi de döküp beraber fırınlayabilirsiniz.Sıcak ikram edilir.Afiyet olsun.

Elmalı Muhallebili Mereng

Elmalı Muhallebili Mereng

 Altta tarçınlı elmalar,ortada enfes bir krema tadında muhallebi,üstte çıtır çıtır mereng yani beze tadıyla oldukça havalı,çoklu tadları tek lokmada yaşatan olağanüstü bir tarif.Şeftaliyle de çok uyumlu olacağını düşünüyorum.Honey Cafe'den aldığım tarifte ufak tefek değişiklikler yaptım.

 Malzemeler:(Büyük boy kare borcam için)

 Tabanı İçin:

• 1 kilo kırmızı Amasya veya misket elma(kepeksiz olması gerek)
• 1 çay bardağı(100 ml) toz şeker
• 1 çay bardağı (100 ml) su
• 1-2 yemek kaşığı tarçın
• 4-5 adet karanfil

 Muhallebisi İçin:

• 1 litre süt
• 1 su bardağı(200 ml) toz şeker
• 1 su bardağı(200 ml) un
• 1 yemek kaşığı silme mısır nişastası 
• 1 paket vanilya
• 3 yumurta sarısı

 Mereng İçin:

• 3 yumurta akı
• 1 su bardağı(200 ml) toz şeker

 Yapılışı:

 Önce elmalar soyulur,çekirdekli kısım ayıklanır,küp küp doğranır.Bir tencerede toz şeker tamamen yanmadan karamelize edilir.Hafifçe rengi dönen şekere su,karanfiller ve elmalar eklenir.Elmalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.Borcamın dibine döşenir.Üstüne tarçın serpilir.

  Muhallebi malzemesi(vanilya hariç) çırpılarak karıştırılır ve pişirilir.Ocaktan inince vanilya eklenir.Elmaların üstüne düzgün bir şekilde yayılır.

  Muhallebi ılıyınca toz şekerlerle 'Honey Cafe deyimiyle' traş köpüğü gibi olana kadar çırpılmış yumurta akları muhallebinin üstüne yayılır.Önceden ısıtılmış 200 derecede fırına verilir.Üstü hafif pembeleşene kadar 10-15 dakika pişirilir.Ilıyınca buzdolabında dinlendirilir.Afiyet olsun.

Pırasalı Börek

Pırasalı börek

 Pırasalı börek çok pratik ve farklı bir tarif.Börek gibi değil kek gibi olması için az un ilavesiyle hazırlandığında da harika oluyor.Muffin olarak da denedim,ayrıca paylaşacağımTarifin orijinali Fatoşca Tadlar'da yer alıyor.Karmaca veya kaşinga adıyla anılan bir göçmen böreği olduğunu da açıklamış.Her zamanki gibi kendime özgü yorumumla tarifi yayınlıyorum.

 Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı(200 ml) yoğurt
• 1/2 su bardağı(100 ml) sıvı yağ
• 1 su bardağı(200 ml) dolusu çökelek veya lor veya kırık tulum
• 1 çay kaşığı tuz,karabiber,istenirse acı biber/isot
• Reyhan,kekik
• Alırı kadar un
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 kilo pırasa veya 3 adet
• Üzeri için susam

 Yapılışı:

 Önce pırasalar ayıklanır.İnce ince halkalar halinde doğranır.Orijinal tarifte sadece pırasanın beyaz kısımları kullanılmış ama yeşilleri atmaya gönlüm elvermediği için pırasanın tamamını kullandım.Pırasalar tavada 2-3 yemek kaşığı sıvı yağda sotelenir;hafifçe renginin dönmesi yeterli.Bir kapta 3 yumurta 1 fiske tuz eklenerek çırpılır.Yağ,yoğurt,ufalanmış peynir ve baharatlar konur,alırı kadar un ve kabartma tozu eklenir.Ilımış pırasalar da katılır.Yağlanmış tepsiye dökülür,börek ayarında(200 derece) fırına verilir.Kürdan testiyle pişip pişmediği kontrol edilir.Afiyet olsun.

Rulo Buzdolabi Böregi

Rulo Buzdolabı Böreği

 Elimizin altında buzlukta bekleyecek,piştiğinde ise hafif  ve çıtır çıtır, daha ağıza girmeden mis gibi tereyağ kokusu yayılacak,tadına doyulmayacak bir börek karşınızda.Tarifin orijinali hülyalı lezzetler'de,Üstüne yumurta sürülmeyişi ayrıca hoşuma gitti.Geleneksel Türk damak tadına uygun olması da cabası.

 Malzemeler:

• 6 yufka
• 2 su bardağı yoğurt
• 2 yumurta
• 250 gram tereyağı veya margarin
• 1 ajda bardak(150 ml) kadar kırık tulum veya beyaz peynir
• 1 ajda bardak (150 ml) kadar rende kaşar

Yapılışı:

 Yumurta,peynirler,eritilmiş yağ bir kapta karıştırılır.Yufka her katına tek tek karışım sürülür,üst üste konur.Kocaman bir rulo haline getirilir.En az bir gece buzlukta bekletilir.Buzluktan çıkarılıp biraz çözdürülerek 1 parmak kalınlığında dilimlenir.Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.Üzeri kızarıncaya kadar fırında bekletilir.Çayı demlemeyi unutmayın.Afiyet olsun.

Pazılı Fırın Makarna

Pazılı Fırın Makarna 

 Lazanya tadında bir makarna, beşamel sos,kaşar,tereyağı karışımı elit bir tat karşınızda.Ara sıcak olarak da sunulabilir,ana yemek olarak da tercih edilebilir.El oyalıp fazla bulaşık çıkaran bir tarif olsa da sonuca değer.İnternette pek çok benzer tarif olsa da seçimim Sefertası Tarifleri'nden.İlk defa yapacak olanların bile anlayacağı şekilde detaylı anlatmaya çalıştım.

 Malzemeler(Büyük kare borcam için)

• 1 büyük demet pazı
• 1 yemeklik soğan
• Pazıyı sotelemek için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz,isot,karabiber
• 1 su bardağı kaşar veya mozerella rendesi
• 1/2 paket makarna(benim seçimim kelebek makarna)

 Beşamel Sos İçin:

• 2 yemek kaşığı dolusu un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı(400 ml) soğuk süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber varsa beyaz biber
• Varsa çok az muskat rendesi

Yapılışı:

 Makarna mümkünse suyunu çektirerek haşlanırken pazı hazırlanır.Makarna soğuk sudan geçirilmez ki lezzetini kaybetmesin.Lapalaşmaması için uzun süre bekletilmez.
 Sıvı yağda soğanlar sonra ince doğranmış pazılar sotelenir.Pazılar suyunu salmadan sadece rengi döndürülür.Karabiber ve isot damak tadına göre  ayarlanır.
 Beşamel sosun  bütün detayları için beşamel sos nasıl yapılır yazıma tıklayabilirisiniz.Yine de kısaca değineyim.Un yağda çok az kavrulur,soğuk süt katılır,tel çırpıcıyla açılır.1-2 taşım kaynayınca baharatları eklenir.Bu tarif için beşamelin çok koyu olmaması gerek.
  Yağlanmış büyük kare borcama pazıyla harmanlanmış makarna dökülür,üstüne beşamel sos yayılır.Fırında börek ayarında üstü kızarana kadar pişirilir.Üstüne kaşar veya mozeralla rendesi dökülerek üstü tekrar kızarana kadar fırınlanır.Afiyet olsun.

Beşamel Sos Nasıl Yapılır

Beşamel Sos

 Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağı(istenirse sıvı yağ)
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı(400 ml) süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı beyaz biber yoksa karabiber
• Çok az muskat rendesi(istenirse)
• En önemlisi iyi bir tel çırpıcı

Yapılışı:

 Tereyağında un kokusu çıkana kadar çok az kavrulur.Mercimek çorbası yaptığımızdaki miyane gibi yanık mayhoş koku beklenmeden soğuk süt katılıp tel çırpıcıyla kavrulan un açılır.1-2 taşım kaynadığında tuz,istenirse beyaz biber ve muskat rendesi katılır.Süt tatlı olduğundan damak tadına göre tuz kontrolü yapmalıdır.