Pizza Tadında Sosisli Börek

 Nostaljik bir börek benim için sosisli tepsi böreği.Mis gibi kekik kokusu burnu okşayan, bol salçalı sosu yufkaların içine işlemiş her lokmadan sosisler fışkıran enfes bir börek.Çocukların kapıştığı büyüklerin sosisli pizzaya benzettiği bir tepsinin silsüpür olduğu...Köy biberlerinin sosisin hatırına çocuklara yutturulduğunu da unutmayalım.

 Ne zamanki sosis vs.etlerin zararları çok konuşuldu anlatıldı,yavaş yavaş uzaklaştı bu lezzet sofralardan özlemle anılmaya başlandı.
 Pratik bir tepsi böreği tarifi olduğundan içi veya tamamı geceden hazırlanabilir. Ertesi gün fırına verilebilir.

 Malzemeler:

• 6 adet yufka
• 3 yumurta
• 2,5 su bardağı(500 ml) süt
• 1/2 su bardağı(100 ml) sıvı yağ
• 2-3 domates rendesi veya 1 su bardağı dolusu konserve domates
• 1/2 kg sosis
• 1 su bardağı kaynar su
• Çok az kekik,karabiber,tuz
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 avuç dolusu köy biberi(8-10 adet)

 Yapılışı:

Önce sosisler ve köy biberleri ince ince doğranır.Tavaya çok az yağ dökülüp biberler sotelenir.Rende domates veya domates konservesi katılır.Salça eklenir.Domatesin kokusu ve salçanın çiğliği geçip kıvam aldığında sosisler katılır.Kaynar su eklenir.Baharatları ayarlanır.Sosislerin fırında tekrar pişeceği düşünülerek çok pişirilmez.

 Yağlanmış fırın tepsine 3 kat yufka yerleştirilir.Ara kata sosisli karışım eşit şekilde yayılır.Kalan 3 yufka da yayılarak servis edilecek şekilde dilimlere kesilir.3 yumurta,500 ml süt ve yarım bardak sıvı yağla börek sosu hazırlanır.Çırpılıp üstüne dökülür.Çekmesi için en az 1 saat bekletilir.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.Sıcak ikram edilir.Afiyet olsun.

Halleyli Büsküvili Pasta

Halleyli Büsküvili Pasta

 Hem kolay,hem fırın gerektirmeyen,hem gerçek çikolatalı yaş pasta tadı içeren tarif bizim evde çok popüler.Hem Ege'den,hem Oğuz'dan tam puan alıp kapışılan lezzetin en çok beğenilen versiyonunu paylaşıyorum.Tarif instagram guzelim_69'dan.

 Malzemeler:

• 1 paket 10'lu Halley
• 1 paket kakaolu petibör büsküvi(3'lü paketin teki)
• 1 paket kakaolu krem şanti
• 1 paket çikolata sos
• 2,5 bardak ve 1 bardak toplamda 700 ml süt

Yapılışı:

 Önce 2,5 bardak(500 ml) süt ile çikolata sos hazırlanır.Ilıması için beklenirken ara sıra karıştırılarak kabuk tutması önlenir.1 bardak(200 ml) süt ile kakaolu krem şanti çırpılır.İçine halleyler ve kakaolu petibör elle ufalanarak katılır.İyice karıştırılır.Çikolata sostan 1 su bardağı ayrılıp halleyli karışıma dökülür,harmanlanır.Kelepçeli kalıbın(26 no) altı çıkartılıp servis tabağına oturtulur.Halleyli karışım dökülüp yayılır.2 saat buzlukta bekletilikten sonra buzdolabının alt kısmına alınır.Kelepçeli kalıbın kenarı bir bıçakla vs.sıyrıldıktan sonra açılır.Gönüle göre süslenir.Afiyet olsun.

Yalancı Boyoz

Boyoz

 İzmir'e memleketine gidip gelen komşum boyozla dönerdi.Dikili'ye gittiğimizde sabahları boyoz kuyruğuna gireriz.Ankara'da sabah kahvaltısında simit,poğaça yenir.Hani yapan olursa bazlama,gözleme de yenir,boyoz bilinmez.Boyozun yapımını incelediğimde evde yapımının hiç de kolay olmayacağını gördüm.Eh,demokrasilerde çareler tükenmez,kendisini yapmaya üşensek de benzeriyle yaderiz dedim.Boyoz görünümlü ve lezzeti oldukça iddialı tarifin orijinali Semadan Lezzetler'de.Bire bir uyguladım.Hiçbir değişikliğe gerek görmedim.Sadece fırınım üstü yakıp altı zor pişirdiği için böreklerin üstüne yumurta süremedim.

 Malzemeler:

• 6 yufka
• Lor veya kırık tulum veya siverek tulumu vs.beyaz peynir

 Yufkaları Islatmak İçin:

• 1 su bardağı(200 ml) su
• 1 su bardağı(200 ml) sıvı yağ

Böreklerin Bekletileceği Sos:

• 1/2 su bardağı(100 ml) sıvı yağ
• 1 şişe(200 ml) maden suyu
• 2-2,5 su bardağı su

Üzerine Sürmek İçin 1 adet yumurtanın sarısı

Yapılışı:

 Bir adet yufka alınır.Börekleri ıslatmak için hazırlanan karışımdan 6 yemek kaşığı yufkanın üzerine dökülerek fırçayla her tarafına yayılır.Yufka ikiye katlanır.Önce ikiye,sonra ikiye olmak üzere 4 eşit parçaya bölünür.Uzun tarafa peynir konulur.Gül böreği sarar gibi sarılır(Açılmasın diye düşünerek benim yaptığım gibi 2 ucu da içe koyarak börekleri kıvırabilirsiniz).Bütün yufkalar için aynı işlemler tekrarlanır.Bir tepsiye veya varsa büyükçe bir kaba konularak üstüne bekletileceği sos dökülür.Tepsinin üstü streçle sarılır.1 gün bekletilir.Dibinde çok az su kalıyor.Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilip üzerlerine yumurta sarısı sürülür.Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirilir.Afiyet olsun.

Mercimekli Narlı Kısır

Mercimekli Narlı Kısır

 Bir çay sofrasında misafir ağırlarken nasıl bir bulgur salatası yapabilirim diye uzun süre düşünürüm,bir de nasıl bir börek olmalı diye.Tatlıyı, diğer salataları,zeytinyağlıyı seçmek daha kolay gelir.Narlı mercimekli kısır,lezzetinTürk damak tadına uygun olması yanında narların kıtır kıtır çiğnenirken.mercimek ve bulgurun uyumuna farklı bir dokunuş getirdiği sıradışı bir tat.İster acı,ister ekşi ağırlıklı,ister çok yeşillikli yapmak seçiminize bağlı.

 Malzemeler:

• 1 su bardağı ince kısırlık/çiğ köftelik bulgur
• 1 su bardağı(200 ml) yeşil mercimek(haşlanmamış hali)
• Yeşil mercimeği haşlarken 1 tatlı kaşığı sirke ve toz şeker
• 2-3 soğan veya 1 demet ince kıyılmış yeşil soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2 limon
• 1 çay bardağı(100 ml) zeytinyağı
• Tuz,isot,karabiber,köfte baharı,kimyon,toz kişniş,kuru reyhan vs.istediğiniz baharatlar
• İstenirse nar ekşisi
• 1 adet nar

Yapılışı:

 Yeşil  mercimek önceden ıslatılır.Haşlanır.Yeşil görünümünü kaybetmemesi için haşlama suyuna sirke,tadının belirginleşmesi için toz şeker eklenir.Renginin koyulaşmaması için haşlanır haşlanmaz suyu dökülür.Bulgur üstünü geçecek kadar kaynar su dökülerek ıslatılır.Bulgur kabarınca baharatları ayarlanır.Beyaz soğan veya yeşil soğan çok ince kıyılır.Bulgura eklenir.Mercimek ve arta kalan malzemenin tamamı bulgurla karıştırılır.Tane narlar üste serpilir.Afiyet olsun.

Domatesli Kereviz Yaprağı Salatası

Domatesli Kereviz Yaprağı Salatası

 Kerevizli tarifler bende bitmez,bitemez.Pazara gittiğimde yemyeşil yapraklı minicik kerevizleri almadan dönemedim.Yapraklar o  kadar çoktu ki nasıl değerlendirebilirim diye tarifler aramaya başladım.Cahide Sultan'da rastladığım tarifi hemen denedim.Bir kerevizsever olarak çok lezzetli buldum.

 Malzemeler:

• 1 demet kereviz yaprağı
• 2-3 domates
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• İstenirse 1 diş sarımsak,
• İstenirse acı biber,isot vs.

Yapılışı:

 Malzemeler bölümünde tuz yazmayı unutmadım,kereviz tuzlu bir sebze,soya sosu,nar ekşisi vs.eklenince hele tansiyon yüksekliği var da tuza dikkat ediliyorsa hiç konulmasa da tuzu yerinde sayılır. Yıkanan,çamurundan arındığından emin olunan  kereviz yaprakları irice doğranır.Domatesler küp küp doğranır.Zeytinyağı,nar ekşisi,soya sosu kavanozda çalkalanarak dökülür.İstenirse ince kıyılmış sarımsak ve isot vs.acılık da eklenerek tüm malzeme karıştırılır.Sosun çekmesi için beklenir.Afiyet olsun.

Fırında Peynirli Karnabahar

Fırında Peynirli Karnabahar

 Beşamel sos olmadan da bir lezzet pınarı olan,hani sofrada iki fırın yemeği varsa biri beşamel soslu diğeri beşamelsiz alternatif oluşturacak,pratik bir tarif karşınızda.Tarifin orijinali Yer Sofra'sında,Yumurtayı çıkarmak dışında aynen uyguladım.

 Malzemeler:

• 1 küçük çiçek  karnabahar(yaklaşık 1 kilo)
• 1 su bardağı(200 ml) süt
• 2 yemek kaşığı silme un
• 2-3 yemek kaşığı Siverek tulumu,kırık tulum,lor vs.beyaz peynir
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 su bardağı(200 ml) rende kaşar peyniri
• Tuz,karabiber,pul biber,kekik
• Karnabaharları ıslatmak için sirke

Yapılışı:

 Karnabahar, kokusunu hafifletmek için küçük çiçeklere ayırıp sirkeli suda bekletilir.Yıkanır,mümkünse buharda haşlanır.Fırında tekrar pişeceği düşünülerek diri bırakılır.Yağlanmış fırın tepsisine karnabahar yayılır.Üstüne çırpılmış süt,yağ,un karışımı dökülür,peynir serpilir,baharatlar dökülür.Fırına verilir.15-20 dakika sonra çıkarılarak kaşar peyniri serpilir,üstü kızartılır.Sıcak servis edilir.Afiyet olsun.

Fırınlanmış Balkabağı Tatlısı

Fırınlanmış Balkabağı Tatlısı

 Kolay,garantili bir tarif balkabağı tatlısı.Bir tık daha yukarıda,daha sofistike bir tat elde etmek isterseniz fırınlamak gerek.İyi malzeme iyi sonuç vereceği için balkabağının çorbalık olan yumuşak koyu turuncu yerine daha açık renk, sert,dağılmayacak olanlardan seçilmesi de önemli.

 Benim için 1 su bardağı toz şeker yeterli ama klasik damak tadında daha fazla şeker gerekli olacağından en az 1,5 su bardağı şeker kullanılmalı.

 Malzemeler:

• 1 kilo ayıklanmış balkabağı
• 1-1,5 su bardağı toz şeker 
• İstenirse 4-5 adet tane karanfil
• Yarım su bardağı(100 ml) iri kıyılmış ceviz

 Yapılışı:

 Balkabağı kibrit kutusundan biraz daha büyük parçalara ayrılır,yıkanır,üstüne şeker ve karanfil serpilerek tercihen  kalın dipli döküm vs.bir tencere seçilerek kısık ateşte karıştırmadan pişirilir.Balkabağı zaten su salacağı için su eklemeden ama tencerenin dibini tutturmadan pişirmeye özen gösterilir.Fırınlanacağı için diri kalmasına dikkat edilir.Parçalamadan,kırmadan özenle fırın tepsisine dizilir.200 derecede(börek ayarında)15-20 dakika pişirilir.İkram edilirken ceviz serpilir.Afiyet olsun.