25 Haziran 2015 Perşembe

Kış İçin Bezelye Hazırlama


kışlık bezelye hazırlanması
Kışlık Bezelye

 Kış hazırlıklarının en kolay olanlarından biri bezelye.Pazardan,marketten vs.aldığınız bezelyeleri ayıklayıp yıkayıp kağıt havluya ya da kurulama bezlerine serip nemi gittikten sonra buzdolabı poşetlerine veya varsa sağlıklı saklama kaplarına bir yemeklik doldurup derin dondurucuya yerleştiriyoruz.Buzdolabınızda şoklama özelliği varsa şoklayarak dondurabilirsiniz,daha sağlıklı oluğu söyleniyor.Hepsi bu kadar; evinize bereket olsun.Afiyet olsun.

Kış Hazırlıkları

 Rahmetli babacığım kış hazırlıkları için günlerce pazara,hale gider gelir,fiyat araştırır,sebzeleri,meyveleri ve diğer malzemeleri taşır dururdu.Yazın tamamı kışa hazırlanmakla geçerdi.Ayıklama,yıkama aşamalarına babam bazen yardım etse de evdeki bütün yük annemin omuzlarındaydı.Annemin ve babamın neden bu kadar yorucu işler peşinde koştuğunu evlenip kendim mutfağa geçene kadar anlayamadım.Kışlıkların sadece evin bereketine bereket katmakla yetinmeyip lezzete lezzet kattığını geç anladım.Anlar anlamaz bu işlerin içinde kendimi buldum.Her zaman ki gibi araştırarak,önce anneme, sonra arkadaşlarıma sorarak,önce küçük miktarlarda deneyip başarılı olursa büyük miktarlarda devam ederek çıktım bu yola.Benim gibi en başından yola çıkanlara yardımcı olmak için paylaşacaklarım var.

17 Haziran 2015 Çarşamba

Yeşil Soğanlı Acuka

yesil soganli acuka
Yeşil Soğanlı Acuka
 Annemin acuka tarifi bol yeşil soğan,dereotu,maydanoz,sivri biber,domates rendesi ve salçanın baharatlarla taçlandırılmasından oluşan kaç dilim ekmek yediğinizi unutturan bir iştah açıcı.Özellikle ilkbaharda aklıma düşen kıştan çıkınca,taze ve bol yeşillikleri,domatesin,biberin tazesini kutlayan bir yiyecek benim için.Ekmek arası lop yumurtayla dev sandöviçlerle de enfes oluyor.

 Malzemeler:
  • 2 demet maydanoz
  • 1 demet dereotu
  • 1/2 kilo sivri veya kıl biber
  • 1/2 kilo domates rendesi
  • 2-3 bağ yeşil soğan
  • 1 su bardağı dolusu domates-biber salçası
  • Birer çay kaşığı kekik,fesleğen,nane,kimyon,karabiber,köfte baharı
 Yapılışı:

 Sabırla doğrama aşaması uzun da olsa sonuca değiyor.Tadının yerinde olması için mutfak robotuna atmadan maydanoz,dereotu,yeşil soğan,sivri veya kıl biber,ince ince kıyılır.Domates rendesi eklenir.Salça katılır.Baharatları ayarlanır.Salçada tuz olduğundan tuz eklemeye gerek kalmayabilir.Kavanozda 1 hafta rahatlıkla saklanır.Afiyet olsun.

8 Haziran 2015 Pazartesi

Cig Pazidan Borek


cig pazidan borek
Çiğ Pazıdan Börek
  Anne elinden çıkma lezzetli,kolay böreğin tarifi anneme ait.Bu tarifi  annem  çiğ ıspanak için de kullanıyor.Neden çiğ derseniz,vitamin ve mineral kaybına yol açmamak için olduğunu söylüyor.Ispanağın veya pazının çiğ olarak kullanılması böreğin içinde kaybolmayan sebze lezzetini garantiliyor.

 Malzemeler:

  • 6 yufka
  • 1 yumurta
  • 2 su bardağı(400 ml) süt
  • 1 şişe maden suyu
  • 3/4 su bardağı(150 ml) sıvı yağ 
  • 1 su bardağı dolusu lor,kırım tulum vs.peynir
  • 1 büyük demet veya 2 küçük demet pazı
  • 1 orta boy soğan
  • Tuz,karabiber,isot,
Yapılışı:


 Önce pazılar yıkanır,sapları kesilir.İnce ince kıyılır.1 soğan yemeklik olacak şekilde kesilir.Yağlanmış fırın tepsisine 3 yufka üst üste yerleştirilir.Ortasına soğan,peynir ve pazı çiğ olarak dağıtılır.Baharatları ayarlanır.3 yufka üstüne serilir.Börek dilimlerine ayrılır ve sıvı yağ,yumurta,maden suyu ve süt karışımı üstüne dökülür.1-2 saat bekletildikten sonra pişirilebileceği gibi buzdolabına kaldırılarak ertesi gün için pişirmeye hazır bekletilebilir.Afiyet olsun.

3 Haziran 2015 Çarşamba

Acuka

acuka
Acuka
 Brunch'larda acuka peynir,zeytin gibi vazgeçilmezlerin arasında yer alıyor.Nasıl her evin kendine özgü bir keki varsa bir de acuka tarifi vardır.

 Malzemeler:
  • 4 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı köfte baharı
  • 1 çay kaşığının ucuyla kişniş
  • 1 fiske  kekik
  • 1 fiske kuru reyhan
  • 1 fiske kuru nane 
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber veya isot
  • Benim kullanmadığım ama sizin favoriniz olan diğer baharatlar(Aysel zencefil ve zerdeçal da ekliyor)
  • 1 çay bardağı dolusu(150 ml) iri çekilmiş veya elle kıyılmış ceviz
  • İstenirse 1 diş sarımsak
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Eğer salçanın kıvamı suluysa 1-2 yemek kaşığı galeta unu veya ekmek içi
Yapılışı:

 Domates ve biber salçası birbirine iyice karıştırıldıktan sonra baharatlar,istenirse sarımsak,gerekirse galeta unu en son zeytinyağı katılır.Homojen bir karışım olması için iyice karıştırılır.Çıtır çıtır ekmek,simit,beyaz peynir ve çayla ziyafet çekilir.Afiyet olsun.

24 Mayıs 2015 Pazar

Simit Börek

simit borek
Simit Börek

 Simit şeklindeki böreğin tadı da çok hoş,sunumu da.Su böreği gibi yumuşak kıvamdaki börek sadece ortasında değil her yerine dağılan içiyle de tam puan alıyor.Taifin orijinali Secretpatisseria'da. Tupperware prenses tacı kullanarak hazırladım.Slikon veya farklı kek kalıpları da kullanılabilir.

 Malzemeler:
  • 4 yufka
  • 1 su bardağı(200 ml) süt
  • 1 su bardağı(200 ml) soda
  • 1/2 su bardağı(100 ml) sıvı yağ
  • 1 yumurta ve 1 yumurta akı(sarısı üste sürülecek)
  • 1 çay kaşığı silme kabartma tozu
İçi İçin:
  • 3-4 adet yeşil biber
  • 1 kırmızı(kapya) biber
  • 1/2 kangal sucuk
  • 1 su bardağı dolusu Siverek tulumu,lor vs.
  • Sotelemek için sıvı yağ
Önce iç harç hazırlanır.Sıvı yağda ince doğranmış biberler ve sucuk sotelenir.Ocaktan alınınca peynir katılır.Böreğin sosu hazırlanır.Kalıbın dibine tek yufka serilir,kenarları sarkıtılır.Yufka dörde bölünerek börek sosuna batırılıp sıkılır.Yufkalar ve iç kat kat döşenir.En son alttaki yufka üstüne kapatılır.Kalan börek sosu üstüne dökülerek buzdolabında mümkünse 1 gece bekletilir.Kalıptan fırın tepsine çıkarılıp üzerine yumurta sarısı sürülür.Fırında 170 derecede fansız olarak pişirilir.

17 Mayıs 2015 Pazar

Şerbeti Sütlü Tatlı

serbeti sutlu tatli
Şerbeti Sütlü Tatlı
 Süt şerbetli sünger tatlısı veya süt şerbetli kek olarak da adlandırılan enfes tatlı tarifi karşınızda.Trileçenin en küçük lokantada,simitçide,kebapçıda bile satıldığı günümüzde; sütlü şerbetiyle trileçeye rakip olamasa da ucuza maledilişi ve tutmama olasılığı olmayan kolaylığıyla trileçe çağrışımı yapan bu tarifi denmeyen kalmasın.Şerbetli tatlı mı,pasta mı,yoksa her ikisi de mi ancak tadınca karar verebilirsiniz.
 Şerbeti sütlünün ana kaynağı Cahide Sultan olsa da(belirtmemek kul hakkına girer diye düşünüyorum);ben Fatoşca Tadlar'da görüp denedim.Tabii ki kendi bardak ölçüme çevirmeyi,bütün keklerde yaptığım gibi buna da bir fiske tuz eklemeyi ihmal etmedim. Orijinal tarifteki limon suyunu da çıkardım.

 Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı(200 ml) toz şeker
  • 1 su bardağı(200 ml) un(sert durum buğdayı olacak)
  • 1 su bardağı(200 ml) irmik
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 fiske tuz
Şerbeti İçin:

  • 3 su bardağı(toplamda 600 ml) pastörize süt
  • 3/4  su bardağı(150 ml) toz şeker

 Krem Şanti İçin:

  • 1 su bardağı(200 ml) süt
  • 1 poşet kaymak tadında krem şanti
Üzerine serpmek için bolca hindistan cevizi

Yapılışı:

 Pastörize süt kullanılmazsa iyi sonuç alınmıyor.Torku marka şeker kullanıyorum,dörtte bir veya beşte bir oranda şeker azaltılırsa tat kaybı olmuyor.Orijinal tarifteki 1 bardak şekeri azalttım.Çok şekerli sevenler şerbeti 1 bardak şekerle hazırlayabilir.

 Oda sıcaklığındaki yumurtalar 1 fiske tuz da eklenerek toz şekerle tel çırpıcıyla çırpılır.Pandispanya gibi yumurtalar beyazlaşıncaya kadar değil de ,şekerin erimesi yeterli.İrmik,un,kabartma tozu ve vanilya katılıp karıştırılır.Yağlanmış büyük boy kare borcam(28X28)'a dökülen karışım eşit dağıtılması için spatulayla düzeltilir.Kek ayarında fırına verilir.Yaklaşık 20 dakikada pişiyor.Kürdan kontrolüyle fırından çıkartılır.Şerbeti için 1 bardak ısıtılmış süt,şekerle karıştırılır.Soğuması için 2 bardak soğuk süt eklenir.Fırından çıkan keke, şerbet her tarafına eşit şekilde dökülür(sıcak tatlı-soğuk şerbet).Ilıyınca sütle çırpılmış krem şantiyle kaplanır.Buzdolabında dinlendirilir.Servisten önce bolca hindistan cevizi serpilir.Afiyet olsun.



13 Mayıs 2015 Çarşamba

Brokoli Ograten


brokoli ograten
Brokoli Ograten
 Beşamel sosun sihirli dokunuşuyla cici bici bir hale gelen brokoli karşınızda.Karnabaharı,kerevizi ne kadar seversem seveyim,brokoliye ısınamayan beni bile kandıran lezzetli tarif yine çok pratik.Esas olarak kış sebzesi olsa da brokoliyi her ay bulmak mümkün.

 Malzemeler:
  • 1 kilo veya bulabilirseniz büyük bir çiçek brokoli
  • 1-2 yemek kaşığı sirke
Beşamel Sos İçin:
  • 2 su bardağı(toplamda 400 ml) süt
  • 2 yemek kaşığı silme  un
  • 1 yemek kaşığı silme tereyağı veya 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Tuz,isot,muskat rendesi,beyaz biber
Üzerine
  • Yarım su bardağı kadar(100 ml) rende kaşar,mozerella veya telli kaşar vs.
Yapılışı:

 Brokoli küçük çiçeklere ayrılır.Sirkeli suda kokusunun hafiflemesi için en az yarım saat bekletilir.Mümkünse (suyuna tuz ekleyerek) buharda haşlanır.Buharda haşlamak lezzet kaybını en az seviyeye indirir.Beşamel sos hazırlanır.Beşamel sos nasıl yapılır? yazıma tıklayarak detayları alabilirsiniz.Yağlanmış fırın kabına brokoliler konur,isot serpilir.Beşamel sos dökülür.Börek ayarında fırına verilir.Beşamel kızarınca rende kaşar,mozerella veya tellikaşar eklenir.Üstü kızarınca fırından çıkarılır.Afiyet olsun.

4 Mayıs 2015 Pazartesi

Sivri Biber Kavurma

sivri biber kavurma
Sivri Biber Kavurma
 Çocukluk arkadaşım Nesrin'den alınma pratik bir kahvaltılık tarifi var sırada.Yarım kilo kadar sivri biber ince ince doğranır.Zeytinyağında sotelenir.Bir kilo kadar domates rendesi veya kışlık domates sos eklenir.2-3 diş sarımsakla tatlandırılır.Domatesin kokusu çıktığında tarif hazır.Ben çok az fesleğen ve çok az kekik ekledim.Ekmek bandıra bandıra,yanında beyaz peynir,çay yenilir.Afiyet olsun.

28 Nisan 2015 Salı

Fırında Patatesli ve Kaşarlı Pırasa

Fırında Patatesli ve Kaşarlı Pırasa
Fırında Patatesli ve Kaşarlı Pırasa
 Böreğini,muffinini yaptıktan sonra pırasanın farklı bir tarzı daha;ara sıcak olarak sunulabilecek hali.Tarifin orijinali sebzelere sihir katan Lezzet Senfonisi'nde.Yine yeşil kısımları atmaya kıyamadığım hem beyazı,hem de yeşiliyle birarada kullandım.

 Malzemeler:

  • 3-4 adet pırasa(eğer sadece beyazlarını kullanırsanız 1 kg)
  • 4 iri patates
  • 3 yumurta
  • 200 gram kaşar peyniri
  • 1 su bardağı(200 ml) galeta unu
  • 1/2 su bardağı(100 ml) zeytinyağı ve pırasaları sotelemek için 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • İstenilen baharatlar( başta kırmızı biber veya isot,tuz,karabiber olmak  üzere çok az fesleğen ve reyhan da ekledim.Köfte baharı olmazsa olmaz baharatım olduğu için 1 tatlı kaşığı olarak yerini aldı.Kişnişin gizemli lezzetini 1 çay kaşığı ucuyla kattım.)
  Yapılışı:

 Pırasalar ince ince doğranır.Zeytinyağında sotelenir(hızlı ateşte suyunu çıkarmadan).Patatesler haşlanır.Yumurtalar kırılır,hafifçe çırpılır.Rendelenmiş patates ve rendelenmiş kaşarla karıştırılır.Baharatları ayarlanır.Zeytinyağı ve pırasalar katılır.Yağlanmış ve galeta unu serpilmiş tepsiye karışım yayılır.Üstüne galeta unu serpilir.Börek ayarında fırınlanır.Afiyet olsun.