30 Temmuz 2015 Perşembe

Reyhan Şerbeti

reyhan serbeti
Reyhan Şerbeti
 Bu sıcaklarda hazır,boyalı,çeşitli katkı maddeleri içeren içecekler yerine ev yapımı serinleticiler hazırlamak zorunlu hale geldi.Bloglarda oldukça popüler olan reyhan şerbetiyle başladım.'Limon tuzu reflüye iyi gelmez ne yapmalı' diye düşünürken Yemek Yolculuğu'nda limon tuzu kullanmayan bir tarife ulaştım.Farkı aromalardan hoşlananlara öneririm.

 Malzemeler:
  • 1 demet reyhan
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 limonun suyu
  • 2 litre sıcak su
Yapılışı:Bir tencereye toz şeker ve yıkanmış reyhan konur.Üstüne sıcak su eklenir,karıştırılır.Ilıyınca limon suyu eklenir.Limon suyu eklenince pempemsi renk oluşuyor.Buzdolabında soğutulur.Süzülünce servise hazır,afiyet olsun.


28 Temmuz 2015 Salı

Trileçe



trileçe
Trileçe
 Trileçe diye ortalık yıkılırken niye bu kadar bekledin derseniz,hem her seferinde tutan, hem de yapılışı kolay bir tarife ulaşmak için, derim.Bekledim, araştırdım,denedim ama istediğim gibi bir tarif bulamayınca kendim yorumlamaya karar verdim.Yumurtaların akını,sarısını ayırmadan,dakikalarca mikserle çırpılmadan en pratik şekilde tel çırpıcıyla oluşturdum kendi tarifimi.

 Malzemeler:

  • 4 yumurta(oda sıcaklığında)
  • 250 ml toz şeker
  • 150 ml irmik
  • 300 ml un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 fiske tuz
Şerbeti İçin:

  • 3 su bardağı(600 ml) pastörize süt (mümkünse sütçüden alınan süt)
  • 1 paket krema(200 ml)
  • 150 ml toz şeker
Karameli İçin:
  • 1 paket krema(200 ml)
  • 1 su bardağı(200 ml) toz şeker
  • 50 gram tereyağı
Yapılışı:

 Önce 1 fiske tuz eklenmiş yumurtalarla şeker tel çırpıcıyla çırpılır.Sonra un,irmik,vanilya,kabartma tozu eklenir.Karıştırılır.Dibi yağlanmış en büyük boy dikdörtgen borcama dökülür.Üstü ıslatılmış bir kaşık veya spatulayla bastırmadan düzeltilir.Kek ayarında(180 derece) fırında pişirilir.Bu arada süt şerbeti hazırlanır.Süt-krema-toz şeker köpürene kadar çırpılır.Fırından kürdan testini geçerek çıkan sıcak keke süt şerbeti dökülür.Ilıyınca buzdolabına kaldırılır.Bir gece bekletilmesi lezzeti artırıyor.

 Karamelin yapılışı:

Dibi tutmayan bir tencere veya tavaya  toz şeker dökülüp çok harlı olmayan ateşte eriyene kadar beklenir.Eriyip rengi kahverengi olunca topaklar varsa karıştırılarak dağıtılır,tereyağı eklenir,karıştırılır.Tereyağının  köpürmesi bitince krema katılıp hızla karıştırılır.Birkaç dakika daha kaynatılır.Başka tatlılarda da kullanılabilecek enfes karamel sos hazır.Ilık sos,buzdolabından çıkmış soğuk keke dökülür.Afiyet olsun.



5 Temmuz 2015 Pazar

Zeytinli Çiçek Poğaça

zeytinli çiçek poğaça
Zeytinli Çiçek Poğaça
 3-2-1 poğaçadan vazgeçemiyorum.Bu sefer mahlep aromasıyla bir farklılık kattım.Hele sıcakken o mahlepli kokusuna hiç dayanamıyorum.

 Malzemeler:

  • 1 paket mahlepli  susam aromalı kabartma tozu
  • 2 paket normal(aromasız)kabartma tozu
  • 2 su bardağı(400 ml) yoğurt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • Alırı kadar un(yaklaşık 3-3,5 bardak)
  • 1 tatlı kaşığı silme toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı silme tuz
  • Ortasını süslemek için çekirdeği çıkarılmış yarım su bardağı kadar zeytin
  • Üstüne sürmek için 1 yumurta sarısı
  • Dilediğiniz iç(peynir.patates,kıyma,ne isterseniz)
Yapılışı:

 Yoğurt-sıvı yağ karışımına un kabartma tozları,tuz ve şeker eklenir.Alırı kadar unla yumuşak bir hamur yoğrulur.En az yarım saat vakit varsa 1 saat buzdolabında bekletilir.Hamurdan küçük parçalar kopartılıp ortasına iç konulup kapatılır,yuvarlanır.Elle biraz  yassıltılır.Bıçakla  6 eşit  kesik  atılarak çiçek görünümü verilir,ortasına çekirdeği çıkarılıp ikiye bölünmüş zeytin batırılır.Pişerken büyüyüp birbirine yapışacağı hesaplanarak aralıklı dizilir.Bu ölçüden yaklaşık 2 tepsi çıkıyor.Poğaçaların üstlerine yumurta sarısı sürülüp fırına verilir.Afiyet olsun.


25 Haziran 2015 Perşembe

Kış İçin Bezelye Hazırlama


kışlık bezelye hazırlanması
Kışlık Bezelye

 Kış hazırlıklarının en kolay olanlarından biri bezelye.Pazardan,marketten vs.aldığınız bezelyeleri ayıklayıp yıkayıp kağıt havluya ya da kurulama bezlerine serip nemi gittikten sonra buzdolabı poşetlerine veya varsa sağlıklı saklama kaplarına bir yemeklik doldurup derin dondurucuya yerleştiriyoruz.Buzdolabınızda şoklama özelliği varsa şoklayarak dondurabilirsiniz,daha sağlıklı oluğu söyleniyor.Hepsi bu kadar; evinize bereket olsun.Afiyet olsun.

Kış Hazırlıkları

 Rahmetli babacığım kış hazırlıkları için günlerce pazara,hale gider gelir,fiyat araştırır,sebzeleri,meyveleri ve diğer malzemeleri taşır dururdu.Yazın tamamı kışa hazırlanmakla geçerdi.Ayıklama,yıkama aşamalarına babam bazen yardım etse de evdeki bütün yük annemin omuzlarındaydı.Annemin ve babamın neden bu kadar yorucu işler peşinde koştuğunu evlenip kendim mutfağa geçene kadar anlayamadım.Kışlıkların sadece evin bereketine bereket katmakla yetinmeyip lezzete lezzet kattığını geç anladım.Anlar anlamaz bu işlerin içinde kendimi buldum.Her zaman ki gibi araştırarak,önce anneme, sonra arkadaşlarıma sorarak,önce küçük miktarlarda deneyip başarılı olursa büyük miktarlarda devam ederek çıktım bu yola.Benim gibi en başından yola çıkanlara yardımcı olmak için paylaşacaklarım var.

17 Haziran 2015 Çarşamba

Yeşil Soğanlı Acuka

yesil soganli acuka
Yeşil Soğanlı Acuka
 Annemin acuka tarifi bol yeşil soğan,dereotu,maydanoz,sivri biber,domates rendesi ve salçanın baharatlarla taçlandırılmasından oluşan kaç dilim ekmek yediğinizi unutturan bir iştah açıcı.Özellikle ilkbaharda aklıma düşen kıştan çıkınca,taze ve bol yeşillikleri,domatesin,biberin tazesini kutlayan bir yiyecek benim için.Ekmek arası lop yumurtayla dev sandöviçlerle de enfes oluyor.

 Malzemeler:
  • 2 demet maydanoz
  • 1 demet dereotu
  • 1/2 kilo sivri veya kıl biber
  • 1/2 kilo domates rendesi
  • 2-3 bağ yeşil soğan
  • 1 su bardağı dolusu domates-biber salçası
  • Birer çay kaşığı kekik,fesleğen,nane,kimyon,karabiber,köfte baharı
 Yapılışı:

 Sabırla doğrama aşaması uzun da olsa sonuca değiyor.Tadının yerinde olması için mutfak robotuna atmadan maydanoz,dereotu,yeşil soğan,sivri veya kıl biber,ince ince kıyılır.Domates rendesi eklenir.Salça katılır.Baharatları ayarlanır.Salçada tuz olduğundan tuz eklemeye gerek kalmayabilir.Kavanozda 1 hafta rahatlıkla saklanır.Afiyet olsun.

8 Haziran 2015 Pazartesi

Cig Pazidan Borek


cig pazidan borek
Çiğ Pazıdan Börek
  Anne elinden çıkma lezzetli,kolay böreğin tarifi anneme ait.Bu tarifi  annem  çiğ ıspanak için de kullanıyor.Neden çiğ derseniz,vitamin ve mineral kaybına yol açmamak için olduğunu söylüyor.Ispanağın veya pazının çiğ olarak kullanılması böreğin içinde kaybolmayan sebze lezzetini garantiliyor.

 Malzemeler:

  • 6 yufka
  • 1 yumurta
  • 2 su bardağı(400 ml) süt
  • 1 şişe maden suyu
  • 3/4 su bardağı(150 ml) sıvı yağ 
  • 1 su bardağı dolusu lor,kırım tulum vs.peynir
  • 1 büyük demet veya 2 küçük demet pazı
  • 1 orta boy soğan
  • Tuz,karabiber,isot,
Yapılışı:


 Önce pazılar yıkanır,sapları kesilir.İnce ince kıyılır.1 soğan yemeklik olacak şekilde kesilir.Yağlanmış fırın tepsisine 3 yufka üst üste yerleştirilir.Ortasına soğan,peynir ve pazı çiğ olarak dağıtılır.Baharatları ayarlanır.3 yufka üstüne serilir.Börek dilimlerine ayrılır ve sıvı yağ,yumurta,maden suyu ve süt karışımı üstüne dökülür.1-2 saat bekletildikten sonra pişirilebileceği gibi buzdolabına kaldırılarak ertesi gün için pişirmeye hazır bekletilebilir.Afiyet olsun.

3 Haziran 2015 Çarşamba

Acuka

acuka
Acuka
 Brunch'larda acuka peynir,zeytin gibi vazgeçilmezlerin arasında yer alıyor.Nasıl her evin kendine özgü bir keki varsa bir de acuka tarifi vardır.

 Malzemeler:
  • 4 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı köfte baharı
  • 1 çay kaşığının ucuyla kişniş
  • 1 fiske  kekik
  • 1 fiske kuru reyhan
  • 1 fiske kuru nane 
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber veya isot
  • Benim kullanmadığım ama sizin favoriniz olan diğer baharatlar(Aysel zencefil ve zerdeçal da ekliyor)
  • 1 çay bardağı dolusu(150 ml) iri çekilmiş veya elle kıyılmış ceviz
  • İstenirse 1 diş sarımsak
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Eğer salçanın kıvamı suluysa 1-2 yemek kaşığı galeta unu veya ekmek içi
Yapılışı:

 Domates ve biber salçası birbirine iyice karıştırıldıktan sonra baharatlar,istenirse sarımsak,gerekirse galeta unu en son zeytinyağı katılır.Homojen bir karışım olması için iyice karıştırılır.Çıtır çıtır ekmek,simit,beyaz peynir ve çayla ziyafet çekilir.Afiyet olsun.

24 Mayıs 2015 Pazar

Simit Börek

simit borek
Simit Börek

 Simit şeklindeki böreğin tadı da çok hoş,sunumu da.Su böreği gibi yumuşak kıvamdaki börek sadece ortasında değil her yerine dağılan içiyle de tam puan alıyor.Taifin orijinali Secretpatisseria'da. Tupperware prenses tacı kullanarak hazırladım.Slikon veya farklı kek kalıpları da kullanılabilir.

 Malzemeler:
  • 4 yufka
  • 1 su bardağı(200 ml) süt
  • 1 su bardağı(200 ml) soda
  • 1/2 su bardağı(100 ml) sıvı yağ
  • 1 yumurta ve 1 yumurta akı(sarısı üste sürülecek)
  • 1 çay kaşığı silme kabartma tozu
İçi İçin:
  • 3-4 adet yeşil biber
  • 1 kırmızı(kapya) biber
  • 1/2 kangal sucuk
  • 1 su bardağı dolusu Siverek tulumu,lor vs.
  • Sotelemek için sıvı yağ
Önce iç harç hazırlanır.Sıvı yağda ince doğranmış biberler ve sucuk sotelenir.Ocaktan alınınca peynir katılır.Böreğin sosu hazırlanır.Kalıbın dibine tek yufka serilir,kenarları sarkıtılır.Yufka dörde bölünerek börek sosuna batırılıp sıkılır.Yufkalar ve iç kat kat döşenir.En son alttaki yufka üstüne kapatılır.Kalan börek sosu üstüne dökülerek buzdolabında mümkünse 1 gece bekletilir.Kalıptan fırın tepsine çıkarılıp üzerine yumurta sarısı sürülür.Fırında 170 derecede fansız olarak pişirilir.

17 Mayıs 2015 Pazar

Şerbeti Sütlü Tatlı

serbeti sutlu tatli
Şerbeti Sütlü Tatlı
 Süt şerbetli sünger tatlısı veya süt şerbetli kek olarak da adlandırılan enfes tatlı tarifi karşınızda.Trileçenin en küçük lokantada,simitçide,kebapçıda bile satıldığı günümüzde; sütlü şerbetiyle trileçeye rakip olamasa da ucuza maledilişi ve tutmama olasılığı olmayan kolaylığıyla trileçe çağrışımı yapan bu tarifi denmeyen kalmasın.Şerbetli tatlı mı,pasta mı,yoksa her ikisi de mi ancak tadınca karar verebilirsiniz.
 Şerbeti sütlünün ana kaynağı Cahide Sultan olsa da(belirtmemek kul hakkına girer diye düşünüyorum);ben Fatoşca Tadlar'da görüp denedim.Tabii ki kendi bardak ölçüme çevirmeyi,bütün keklerde yaptığım gibi buna da bir fiske tuz eklemeyi ihmal etmedim. Orijinal tarifteki limon suyunu da çıkardım.

 Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı(200 ml) toz şeker
  • 1 su bardağı(200 ml) un(sert durum buğdayı olacak)
  • 1 su bardağı(200 ml) irmik
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 fiske tuz
Şerbeti İçin:

  • 3 su bardağı(toplamda 600 ml) pastörize süt
  • 3/4  su bardağı(150 ml) toz şeker

 Krem Şanti İçin:

  • 1 su bardağı(200 ml) süt
  • 1 poşet kaymak tadında krem şanti
Üzerine serpmek için bolca hindistan cevizi

Yapılışı:

 Pastörize süt kullanılmazsa iyi sonuç alınmıyor.Torku marka şeker kullanıyorum,dörtte bir veya beşte bir oranda şeker azaltılırsa tat kaybı olmuyor.Orijinal tarifteki 1 bardak şekeri azalttım.Çok şekerli sevenler şerbeti 1 bardak şekerle hazırlayabilir.

 Oda sıcaklığındaki yumurtalar 1 fiske tuz da eklenerek toz şekerle tel çırpıcıyla çırpılır.Pandispanya gibi yumurtalar beyazlaşıncaya kadar değil de ,şekerin erimesi yeterli.İrmik,un,kabartma tozu ve vanilya katılıp karıştırılır.Yağlanmış büyük boy kare borcam(28X28)'a dökülen karışım eşit dağıtılması için spatulayla düzeltilir.Kek ayarında fırına verilir.Yaklaşık 20 dakikada pişiyor.Kürdan kontrolüyle fırından çıkartılır.Şerbeti için 1 bardak ısıtılmış süt,şekerle karıştırılır.Soğuması için 2 bardak soğuk süt eklenir.Fırından çıkan keke, şerbet her tarafına eşit şekilde dökülür(sıcak tatlı-soğuk şerbet).Ilıyınca sütle çırpılmış krem şantiyle kaplanır.Buzdolabında dinlendirilir.Servisten önce bolca hindistan cevizi serpilir.Afiyet olsun.