24 Mayıs 2015 Pazar

Simit Börek

simit borek
Simit Börek

 Simit şeklindeki böreğin tadı da çok hoş,sunumu da.Su böreği gibi yumuşak kıvamdaki börek sadece ortasında değil her yerine dağılan içiyle de tam puan alıyor.Taifin orijinali Secretpatisseria'da. Tupperware prenses tacı kullanarak hazırladım.Slikon veya farklı kek kalıpları da kullanılabilir.

 Malzemeler:
  • 4 yufka
  • 1 su bardağı(200 ml) süt
  • 1 su bardağı(200 ml) soda
  • 1/2 su bardağı(100 ml) sıvı yağ
  • 1 yumurta ve 1 yumurta akı(sarısı üste sürülecek)
  • 1 çay kaşığı silme kabartma tozu
İçi İçin:
  • 3-4 adet yeşil biber
  • 1 kırmızı(kapya) biber
  • 1/2 kangal sucuk
  • 1 su bardağı dolusu Siverek tulumu,lor vs.
  • Sotelemek için sıvı yağ
Önce iç harç hazırlanır.Sıvı yağda ince doğranmış biberler ve sucuk sotelenir.Ocaktan alınınca peynir katılır.Böreğin sosu hazırlanır.Kalıbın dibine tek yufka serilir,kenarları sarkıtılır.Yufka dörde bölünerek börek sosuna batırılıp sıkılır.Yufkalar ve iç kat kat döşenir.En son alttaki yufka üstüne kapatılır.Kalan börek sosu üstüne dökülerek buzdolabında mümkünse 1 gece bekletilir.Kalıptan fırın tepsine çıkarılıp üzerine yumurta sarısı sürülür.Fırında 170 derecede fansız olarak pişirilir.

17 Mayıs 2015 Pazar

Şerbeti Sütlü Tatlı

serbeti sutlu tatli
Şerbeti Sütlü Tatlı
 Süt şerbetli sünger tatlısı veya süt şerbetli kek olarak da adlandırılan enfes tatlı tarifi karşınızda.Trileçenin en küçük lokantada,simitçide,kebapçıda bile satıldığı günümüzde; sütlü şerbetiyle trileçeye rakip olamasa da ucuza maledilişi ve tutmama olasılığı olmayan kolaylığıyla trileçe çağrışımı yapan bu tarifi denmeyen kalmasın.Şerbetli tatlı mı,pasta mı,yoksa her ikisi de mi ancak tadınca karar verebilirsiniz.
 Şerbeti sütlünün ana kaynağı Cahide Sultan olsa da(belirtmemek kul hakkına girer diye düşünüyorum);ben Fatoşca Tadlar'da görüp denedim.Tabii ki kendi bardak ölçüme çevirmeyi,bütün keklerde yaptığım gibi buna da bir fiske tuz eklemeyi ihmal etmedim. Orijinal tarifteki limon suyunu da çıkardım.

 Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı(200 ml) toz şeker
  • 1 su bardağı(200 ml) un(sert durum buğdayı olacak)
  • 1 su bardağı(200 ml) irmik
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 fiske tuz
Şerbeti İçin:

  • 3 su bardağı(toplamda 600 ml) pastörize süt
  • 3/4  su bardağı(150 ml) toz şeker

 Krem Şanti İçin:

  • 1 su bardağı(200 ml) süt
  • 1 poşet kaymak tadında krem şanti
Üzerine serpmek için bolca hindistan cevizi

Yapılışı:

 Pastörize süt kullanılmazsa iyi sonuç alınmıyor.Torku marka şeker kullanıyorum,dörtte bir veya beşte bir oranda şeker azaltılırsa tat kaybı olmuyor.Orijinal tarifteki 1 bardak şekeri azalttım.Çok şekerli sevenler şerbeti 1 bardak şekerle hazırlayabilir.

 Oda sıcaklığındaki yumurtalar 1 fiske tuz da eklenerek toz şekerle tel çırpıcıyla çırpılır.Pandispanya gibi yumurtalar beyazlaşıncaya kadar değil de ,şekerin erimesi yeterli.İrmik,un,kabartma tozu ve vanilya katılıp karıştırılır.Yağlanmış büyük boy kare borcam(28X28)'a dökülen karışım eşit dağıtılması için spatulayla düzeltilir.Kek ayarında fırına verilir.Yaklaşık 20 dakikada pişiyor.Kürdan kontrolüyle fırından çıkartılır.Şerbeti için 1 bardak ısıtılmış süt,şekerle karıştırılır.Soğuması için 2 bardak soğuk süt eklenir.Fırından çıkan keke, şerbet her tarafına eşit şekilde dökülür(sıcak tatlı-soğuk şerbet).Ilıyınca sütle çırpılmış krem şantiyle kaplanır.Buzdolabında dinlendirilir.Servisten önce bolca hindistan cevizi serpilir.Afiyet olsun.



13 Mayıs 2015 Çarşamba

Brokoli Ograten


brokoli ograten
Brokoli Ograten
 Beşamel sosun sihirli dokunuşuyla cici bici bir hale gelen brokoli karşınızda.Karnabaharı,kerevizi ne kadar seversem seveyim,brokoliye ısınamayan beni bile kandıran lezzetli tarif yine çok pratik.Esas olarak kış sebzesi olsa da brokoliyi her ay bulmak mümkün.

 Malzemeler:
  • 1 kilo veya bulabilirseniz büyük bir çiçek brokoli
  • 1-2 yemek kaşığı sirke
Beşamel Sos İçin:
  • 2 su bardağı(toplamda 400 ml) süt
  • 2 yemek kaşığı silme  un
  • 1 yemek kaşığı silme tereyağı veya 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Tuz,isot,muskat rendesi,beyaz biber
Üzerine
  • Yarım su bardağı kadar(100 ml) rende kaşar,mozerella veya telli kaşar vs.
Yapılışı:

 Brokoli küçük çiçeklere ayrılır.Sirkeli suda kokusunun hafiflemesi için en az yarım saat bekletilir.Mümkünse (suyuna tuz ekleyerek) buharda haşlanır.Buharda haşlamak lezzet kaybını en az seviyeye indirir.Beşamel sos hazırlanır.Beşamel sos nasıl yapılır? yazıma tıklayarak detayları alabilirsiniz.Yağlanmış fırın kabına brokoliler konur,isot serpilir.Beşamel sos dökülür.Börek ayarında fırına verilir.Beşamel kızarınca rende kaşar,mozerella veya tellikaşar eklenir.Üstü kızarınca fırından çıkarılır.Afiyet olsun.

4 Mayıs 2015 Pazartesi

Sivri Biber Kavurma

sivri biber kavurma
Sivri Biber Kavurma
 Çocukluk arkadaşım Nesrin'den alınma pratik bir kahvaltılık tarifi var sırada.Yarım kilo kadar sivri biber ince ince doğranır.Zeytinyağında sotelenir.Bir kilo kadar domates rendesi veya kışlık domates sos eklenir.2-3 diş sarımsakla tatlandırılır.Domatesin kokusu çıktığında tarif hazır.Ben çok az fesleğen ve çok az kekik ekledim.Ekmek bandıra bandıra,yanında beyaz peynir,çay yenilir.Afiyet olsun.

28 Nisan 2015 Salı

Fırında Patatesli ve Kaşarlı Pırasa

Fırında Patatesli ve Kaşarlı Pırasa
Fırında Patatesli ve Kaşarlı Pırasa
 Böreğini,muffinini yaptıktan sonra pırasanın farklı bir tarzı daha;ara sıcak olarak sunulabilecek hali.Tarifin orijinali sebzelere sihir katan Lezzet Senfonisi'nde.Yine yeşil kısımları atmaya kıyamadığım hem beyazı,hem de yeşiliyle birarada kullandım.

 Malzemeler:

  • 3-4 adet pırasa(eğer sadece beyazlarını kullanırsanız 1 kg)
  • 4 iri patates
  • 3 yumurta
  • 200 gram kaşar peyniri
  • 1 su bardağı(200 ml) galeta unu
  • 1/2 su bardağı(100 ml) zeytinyağı ve pırasaları sotelemek için 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • İstenilen baharatlar( başta kırmızı biber veya isot,tuz,karabiber olmak  üzere çok az fesleğen ve reyhan da ekledim.Köfte baharı olmazsa olmaz baharatım olduğu için 1 tatlı kaşığı olarak yerini aldı.Kişnişin gizemli lezzetini 1 çay kaşığı ucuyla kattım.)
  Yapılışı:

 Pırasalar ince ince doğranır.Zeytinyağında sotelenir(hızlı ateşte suyunu çıkarmadan).Patatesler haşlanır.Yumurtalar kırılır,hafifçe çırpılır.Rendelenmiş patates ve rendelenmiş kaşarla karıştırılır.Baharatları ayarlanır.Zeytinyağı ve pırasalar katılır.Yağlanmış ve galeta unu serpilmiş tepsiye karışım yayılır.Üstüne galeta unu serpilir.Börek ayarında fırınlanır.Afiyet olsun.