29 Ağustos 2015 Cumartesi

Beşamel Soslu Patlıcan Musakka

beşamel soslu patlıcan musakka
Beşamel Soslu Patlıcan Musakka

 Patlıcan musakka vazgeçilmez bir yaz yemeği,yanında pilav ve cacıkla mükemmel bir öğün aynı zamanda.Beşamel sos ve fırınlamak işin içine girince son derece lezzetli davet sofralarını süsleyecek bir tarif ortaya çıkıyor.

 Reflüsü olan biri olarak kızartılmış patlıcanla musakka hazırlayamıyorum.Çiğden hazırladığımda da büyük bir lezzet kaybı sözkonusu.Demokrasilerde çareler tükenmez demişler.Sebze Sote tarifimdeki metodla patlıcanları hazırlıyorum,lezzetten vazgeçmemiş oluyorum.

 Malzemeler:
  • 1,5 kilo patlıcan
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ(patlıcan için)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ(kıymalı harç için)
  • 250-300 gram kıyma
  • 1 büyük soğan
  • 1-2 diş sarımsak
  • 2-3 domates
  • Tuz,karabiber
  • İstenirse isot
 Beşamel Sos İçin:
  • 2 su bardağı süt(400 ml)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağ
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 çay kaşığı silme tuz
  • Beyaz karabiber
  • 1 su bardağı dolusu kaşar veya telli kaşar veya mozeralla rendesi
 Yapılışı:

 Patlıcanlar alacalı soyulur,musakka tarzında olacağı için küp küp ama iri doğranır.Tuzlu suya ıslatılıp acısının çıkması sağlanır.Birkaç kere durulandıktan sonra mümkünse kalın tabanlı döküm tencereye 1-2 diş sarımsak ve zeytinyağı çok az tuzla konulur.Tencere ısınıp yağ şıkırdama sesi gelince ateş kısılır.Arasıra ezmeden patlıcanlar karıştırılır.Diğer taraftan hem kıymalı harç, hem de beşamel sos hazırlanır.Yemeklik doğranmış soğan yağda sotelenir.Kıyma katılır,suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kavrulur.Rendelenmiş domates eklenir.Domatesin çiğ kokusu çıkınca baharatları ayarlanır.Patlıcanlar pişince kıymalı harçla karıştırılarak yağlanmış fırın tepsisine dökülür.Üstüne beşamel sos özenle yayılır.Börek ayarında fırına verilir.

 Beşamel Sos Nasıl Hazırlanır? yazımda detayları anlattığım için kısaca değineceğim.Yağda yakılmadan çok az kavrulan una süt eklenir.Karıştırmaya devam edilir.Kaynadığında baharatları ayarlanır.Akıcı kıvamda olması gerek ki fırında kurumasın.
Beşamel sos kızarınca üstüne kaşar vs.rendesi serpilip tekrar fırına verilir.Üstü kızartılır.Afiyet olsun.





21 Ağustos 2015 Cuma

Sebze Sote


sebze sote
Sebze Sote
 'Ağzımın tadına layık' lafı bende 'bloğuma layık' olarak değişime uğradı.Deneme,deneme üstüne bu kadar iştah,bu kadar denemeyle birleşince diyetli günler er ya da geç çıktı geldi.Reflüyü gözardı etmeden,midemi üzmeden,bandıra bandıra ekmek yemeden, ne yapılabilir, arayışıyla sebze sote ortaya çıktı.Ancak ortaya çıkan lezzet eşimden bile puan aldı.Hele sebzeyi etle birarada olmadan da sebze olarak sevenler hafif yaz yemeği olarak biraz daha  yağ ekleyerek veya sarımsaklı yoğurtla beraber diyet olmaksızın da bir salata gibi yiyebilirler.

 Malzemeler:
  • 2 orta boy kabak
  • 2 orta boy patlıcan
  • 3-4 köy biberi
  • 1 kapya biber
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 diş sarımsak
  • İstenirse acı biber veya isot
  • Tuz

Yapılışı:

 Sebzeler yıkanır,ayıklanır.Patlıcanlar alaca soyulur.Musakka şeklinde doğranır.Patlıcanların acısının çıkması için tuzlu suda bekletilir,durulanır.Yağ ve sarımsak dahil sebzelerin hepsi; mümkünse kalın tabanlı ama yapışmayan yayvan tencerede(döküm tabanlı teflon karnıyarık tencere kullanıyorum) yağ şıkırtı sesi gelir gelmez ateş  kısılarak kapağı kapalı olarak pişirilir.Ara sıra ezmeden karıştırılır.Kabaklar sonradan su salacağı için su eklemeye gerek yok.Afiyet olsun.

16 Ağustos 2015 Pazar

Domates Konservesi


domates konservesi
Domates Konservesi

Kışın hormonlu domatesleri almamak için kolları sıvadım.Konserve yapımıyla ilgili detaylar için pratik konserve yapımı yazıma tıklayabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 6 kilo Çanakkale domatesi veya yumurta domates adıyla tanınan etli domates
  • 3 kilo yöresel domates(Ankaralı olduğum için)yani Ayaş domatesi
  • Kilo başı 1 yemek kaşığı hesabıyla turşu tuzu toplam 9 yemek kaşığı
Neden 9 da 10 kilo değil derseniz,tencerem bu kadar alabiliyor,yoksa kaynarken taşıyor.

Yapılışı:

 Domatesin küflüsü,eziği,çürüğü vs.atılır.Bol suda yıkanır.Üstündeki ilaç kalıntılarının gitmesi için suda ıslatılır.(Kabuğuna yakın yerde domatesin şifalı etken maddesi 'likopen' daha çok olduğu için kabukları ayıklamıyorum.)Domatesin başı ayıklanıp iri parçalara bölünür,mutfak robotunda çekilir.Dibi tutmasın diye suyla çalkalanmış tencereye aktarılır.Pişerken önce reçel gibi köpükler oluşur,domatesin keskin kokusu yayılır.Arasıra karıştırılır.Yaklaşık 35-40 dakika sonra domates konservesini kullanırken tekrar pişirileceği düşünülerek yemeklik kıvama gelmeden önce kavanozlara doldurulmaya başlanır.Kapağı kapatılarak ters çevrilir.Ertesi gün soğuyunca düz çevrilir.Afiyet ve bereket olsun.

Pratik Konserve Yapımı

 Konserve aslında derin bir kapta konserve kavanozlarının dakikalarca kaynatılmasıyla yapılan zahmetli bir iş.Her konuda pratik olmak zorunda kalan ev kadınları farklı metodlara yöneliyor.Ben de Rahime'den öğrendiğim şekilde konserve hazırlıyorum.
  • Konserve kavanozları temiz olmalı.
  • Konserve kapakları ilk kez kullanılacak yeni kapak olmalı.
  • Kavanozlara konserve edilen malzeme konulurken ocakta kaynamaya devam etmeli(Sıcağa hiç dayanamadığım için mutfak havlularıyla tutup kapaklarını kapatıyorum.).
  • Ağzına kadar taşmak üzere doldurulan kavanozun kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilmeli.Kavanozlar beklemeden tek tek kapatılmalı.
  • Ertesi gün bütün kavanozlar soğuduktan sonra kavanozlar düz çevrilmeli.
  • Kavanozların  kapakları içe vakum yapıyorsa,yani çökükse tamamdır.Ancak içe değil dışa doğru yükselen kapak varsa o kavanoz tutmamıştır,hemen kapak tekrar sıkılmalı,öncelikli olarak tüketilmeli.3-4 gün düz çevrilen kavanozların sızdırıp sızdırmadığı gözlemlenmeli.Menemen,domates gibi konservelerde sorun olmasa da bamya,biber kızartması konservelerinde,ajvarda,kahvaltılık sosta  gözlemlemeye gerek var.
  • Kavanozlar direkt güneş almayan bir yere kaldırılır.
  • Kapağı açılıp tamamı bitmeyen konserveler  buzdolabında 2-3 gün tazeliğini korur.

Hibiskus Şerbeti

hibuskus şerbeti
Hibiskus Şerbeti
 Enfes,serinleten,susuzluğu gideren bir şerbet karşınızda.İnternette araştırırken hibiskus'un diğer isimlerini de öğrendim:nar çiçeği,mekke gülü.Marketlerde satılmıyor,aktarlarda bulabilirsiniz.Gıda boyası kullanmadan olağanüstü kırmızı  renk verişine ve en önemlisi tadına hayran oldum.

 Kaynar suyla şerbete başladığımda daha koyu bir renk elde ettim.Şekeri azaltmaya çalıştım,isteyen artırabilir.

 Malzemeler:
  • 1 litre kaynar su
  • Yarım çubuk tarçın
  • 5 adet karanfil
  • 1 yemek kaşığı dolusu hibiskus
  • 1/2 su bardağı(100 ml) toz şeker
Yapılışı:

Malzemeler bir tencereye boşaltılır.15 dakika kaynatılır.Süzülüp soğuk ikram edilir.Afiyet olsun.

10 Ağustos 2015 Pazartesi

Kolay Patates Börek

patatesli kolay börek
Patatesli Kolay Börek
 Çok kolay ve çok lezzetli,hafif,tuttu-tutmadı derdi olmayan garantili,ister kahvaltı sofralarına,ister çay,ister yemek her yere yakışır,bereketli bir  tarif.Uğurböceğim Mutfağı'nda orijinali yer alıyor.Bire bir uyguladım.Sadece beyaz karabiber ve kişniş ekledim.

 Malzemeler:
  • 1 kilo kadar patates
  • 1 su bardağı(200 ml) yoğurt
  • 1 su bardağı(200 ml) sıvı yağ
  • 1,5 su bardağı(300 ml) un
  • 3 yumurta
  • Tuz,karabiber,çay kaşığının ucuyla kişniş
  • 1 paket kabartma tozu
 Yapılışı:

 Patateslerin  kabukları  soyulur ,kuşbaşı doğranır.Yoğurt,sıvı yağ,yumurta karıştırılır. Una   kabartma tozu eklenir.Baharatları atılır.En son patatesler katılarak malzemeler harmanlanır.Yağlanmış büyük boy,kenarı tırtıklı borcama yayılır.Kek ayarında pişirilir.Kürdan testiyle  kontrol edilir.Afiyet olsun.

4 Ağustos 2015 Salı

Kışlık Bamya

bamya ayiklama
Bamya Ayıklama

derin dondurucu için bamya
Kışlık Bamya
 Bamya hazırlarken en önemli nokta; doğru ayıklayıp içindeki özü akıtmamak olduğu için ayıklanmış halini de fotoğrafladım.Keskin mini bir bıçağı döndürerek, elma kabuğu soyar gibi koni şeklinde başı kesilmeli,kesiklerden de örnek var fotoğrafta, tabağın kenarında 3 adet.Ayıklamak sabır gerektiren bir süreç olsa da sonuca değer.

 Ayıklanan bamyalar tuzlu suda ıslatılır.1-2 kere durulandıktan süzülür.Rendelenip harlı ateşte kokusu çıkan domates rendesine eklenir.Tencerenin kapağı kapatılır.Ateş kısılır.Ara sıra ezmemeye özen göstererek karıştırılır.Sararınca soğumaya bırakılır.Derin dondurucuya atmak için uygun kaplara(yoksa buzdolabı poşetlerine) birer yemeklik yerleştirilir.Afiyet olsun. 

30 Temmuz 2015 Perşembe

Reyhan Şerbeti

reyhan serbeti
Reyhan Şerbeti
 Bu sıcaklarda hazır,boyalı,çeşitli katkı maddeleri içeren içecekler yerine ev yapımı serinleticiler hazırlamak zorunlu hale geldi.Bloglarda oldukça popüler olan reyhan şerbetiyle başladım.'Limon tuzu reflüye iyi gelmez ne yapmalı' diye düşünürken Yemek Yolculuğu'nda limon tuzu kullanmayan bir tarife ulaştım.Farkı aromalardan hoşlananlara öneririm.

 Malzemeler:
  • 1 demet reyhan
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 limonun suyu
  • 2 litre sıcak su
Yapılışı:Bir tencereye toz şeker ve yıkanmış reyhan konur.Üstüne sıcak su eklenir,karıştırılır.Ilıyınca limon suyu eklenir.Limon suyu eklenince pempemsi renk oluşuyor.Buzdolabında soğutulur.Süzülünce servise hazır,afiyet olsun.


28 Temmuz 2015 Salı

Trileçe



trileçe
Trileçe
 Trileçe diye ortalık yıkılırken niye bu kadar bekledin derseniz,hem her seferinde tutan, hem de yapılışı kolay bir tarife ulaşmak için, derim.Bekledim, araştırdım,denedim ama istediğim gibi bir tarif bulamayınca kendim yorumlamaya karar verdim.Yumurtaların akını,sarısını ayırmadan,dakikalarca mikserle çırpılmadan en pratik şekilde tel çırpıcıyla oluşturdum kendi tarifimi.

 Malzemeler:

  • 4 yumurta(oda sıcaklığında)
  • 250 ml toz şeker
  • 150 ml irmik
  • 300 ml un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 fiske tuz
Şerbeti İçin:

  • 3 su bardağı(600 ml) pastörize süt (mümkünse sütçüden alınan süt)
  • 1 paket krema(200 ml)
  • 150 ml toz şeker
Karameli İçin:
  • 1 paket krema(200 ml)
  • 1 su bardağı(200 ml) toz şeker
  • 50 gram tereyağı
Yapılışı:

 Önce 1 fiske tuz eklenmiş yumurtalarla şeker tel çırpıcıyla çırpılır.Sonra un,irmik,vanilya,kabartma tozu eklenir.Karıştırılır.Dibi yağlanmış en büyük boy dikdörtgen borcama dökülür.Üstü ıslatılmış bir kaşık veya spatulayla bastırmadan düzeltilir.Kek ayarında(180 derece) fırında pişirilir.Bu arada süt şerbeti hazırlanır.Süt-krema-toz şeker köpürene kadar çırpılır.Fırından kürdan testini geçerek çıkan sıcak keke süt şerbeti dökülür.Ilıyınca buzdolabına kaldırılır.Bir gece bekletilmesi lezzeti artırıyor.

 Karamelin yapılışı:

Dibi tutmayan bir tencere veya tavaya  toz şeker dökülüp çok harlı olmayan ateşte eriyene kadar beklenir.Eriyip rengi kahverengi olunca topaklar varsa karıştırılarak dağıtılır,tereyağı eklenir,karıştırılır.Tereyağının  köpürmesi bitince krema katılıp hızla karıştırılır.Birkaç dakika daha kaynatılır.Başka tatlılarda da kullanılabilecek enfes karamel sos hazır.Ilık sos,buzdolabından çıkmış soğuk keke dökülür.Afiyet olsun.



5 Temmuz 2015 Pazar

Zeytinli Çiçek Poğaça

zeytinli çiçek poğaça
Zeytinli Çiçek Poğaça
 3-2-1 poğaçadan vazgeçemiyorum.Bu sefer mahlep aromasıyla bir farklılık kattım.Hele sıcakken o mahlepli kokusuna hiç dayanamıyorum.

 Malzemeler:

  • 1 paket mahlepli  susam aromalı kabartma tozu
  • 2 paket normal(aromasız)kabartma tozu
  • 2 su bardağı(400 ml) yoğurt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • Alırı kadar un(yaklaşık 3-3,5 bardak)
  • 1 tatlı kaşığı silme toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı silme tuz
  • Ortasını süslemek için çekirdeği çıkarılmış yarım su bardağı kadar zeytin
  • Üstüne sürmek için 1 yumurta sarısı
  • Dilediğiniz iç(peynir.patates,kıyma,ne isterseniz)
Yapılışı:

 Yoğurt-sıvı yağ karışımına un kabartma tozları,tuz ve şeker eklenir.Alırı kadar unla yumuşak bir hamur yoğrulur.En az yarım saat vakit varsa 1 saat buzdolabında bekletilir.Hamurdan küçük parçalar kopartılıp ortasına iç konulup kapatılır,yuvarlanır.Elle biraz  yassıltılır.Bıçakla  6 eşit  kesik  atılarak çiçek görünümü verilir,ortasına çekirdeği çıkarılıp ikiye bölünmüş zeytin batırılır.Pişerken büyüyüp birbirine yapışacağı hesaplanarak aralıklı dizilir.Bu ölçüden yaklaşık 2 tepsi çıkıyor.Poğaçaların üstlerine yumurta sarısı sürülüp fırına verilir.Afiyet olsun.