6 Nisan 2015 Pazartesi

Ev Krutonu

ev krutonu
Ev Krutonu
 Günde 4,9 milyon adet ekmeğin çöpe atıldığı ülkemde(kaynak:Ekmek İsraf Etme) kendimce bir katkı olsun diyerek basit,kolay ve lezzetli tarifimi paylaşıyorum.Evde bayat ekmek varsa ve fırın çalışacaksa hemen ekmekleri küp küp doğrayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsine yayıp hafif kızarıncaya kadar yaklaşık 10 dakika fırınlıyorum.Sıcak veya soğuk kıtır kıtır atıştırmalık olarak tüketiyoruz veya çorbalarımıza katıyoruz.Ekmeklerin değerlendirilmesi için sizler neler yapıyor sunuz?

24 Mart 2015 Salı

Pırasalı Muffin

pırasalı muffin
Pırasalı Muffin
 Pırasalı muffinler; herkes sofrada tatlı bir kek bekleyip susamlı mı,tadı nasıl acaba diye düşünürken 'muffinlerim tuzlu,hem de pırasalı'diyerek bir süpriz yapmak isteyen,farklı bir tarif arayanlara göre.Tadını övmeme gerek yok,anlatılmayıp yaşanan tatlardan.

 Malzemeler:

  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı(200 ml) süt
  • 1/2 su bardağı(100 ml) sıvı yağ
  • 1/2 su bardağı(100 ml) kırık tulum,lor peyniri,çökelek vs.
  • 1 paket kabartma tozu
  • Dilenirse çay kaşığının ucuyla kekik,reyhan,toz kırmızı biber veya isot
  • 1 çay kaşığı tuz(peynir tuzlu ise tuz eklemek gerekmeyebilir)
  • Üzeri için susam(1-2 yemek kaşığı)
  • 2 adet pırasa(350-400 gram)
  • Pırasaları sotelemek için 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Alırı kadar un (yaklaşık 2 su bardağı)
Yapılışı:

 Önce pırasalar ayıklanır.İnce ince halkalar halinde doğranır.Pırasanın sadece  beyaz kısımlarını kullanırsanız muffinin içinde eriyip gidiyor,hiç belli olmuyor.Yeşilleri atmaya gönlüm elvermediği için pırasanın tamamını kullandım(yeşillerin çok taze olmasına çok özen göstererek).Pırasalar tavada 1-2 yemek kaşığı sıvı yağda sotelenir;hafifçe renginin dönmesi yeterli.Bir kapta  2  yumurta 1 fiske tuz eklenerek çırpılır.Yağ,süt,ufalanmış peynir ve baharatlar konur,alırı kadar un ve kabartma tozu eklenir.Ilımış pırasalar da katılır.Muffin kalıplarına dökülür,üzerlerine susam serpilir,180 derece) fırına verilir.Kürdan testiyle pişip pişmediği kontrol edilir.Afiyet olsun.

18 Mart 2015 Çarşamba

Etimekli Pazı Böreği

etimekli pazi boregi
Etimekli Pazi Böreği
 Etimekli pazı böreği hem bir börek,hem bir ara sıcak,hem bir fırın yemeği,hangi niyete yorumlarsanız ona sayılacak; beşamel sos,tereyağı,pazı karışımı enfes bir tat.Pazı ıspanak gibi değil,çok kolay yıkanıyor,tadı da ıspanağı aratmıyor.Bu tarif daha önce paylaştığım pazılı fırın makarna'dan daha pratik.Kaynağım ise damak tadına hayran kaldığım, eşimden ve Hatice'den bile tam puan alan Sefer Tası.

 Malzemeler:

Etimekli Taban İçin:
  • 1 paket tuzlu Etimek
  • 2 bardak süt(400 ml) Etimekleri ıslatmak için
Pazılı Kat İçin:
  • 1 büyük demet pazı
  • 1 yemeklik soğan
  • Pazıyı sotelemek için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Tuz,isot,karabiber
  • 1 su bardağı kaşar veya mozerella rendesi

 Beşamel Sos İçin:
  • 2 yemek kaşığı dolusu un(yarım su bardağı kadar)
  • 3  yemek kaşığı tereyağı veya 4 yemek kaşığı silme sıvı yağ
  • 2,5 su bardağı(500 ml) soğuk süt
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber varsa beyaz biber
  • İstenirse çok az muskat rendesi
Yapılışı:

 Önce tepsiye Etimekler dizilir.Her tarafa eşit miktarda süt dökülür.Sütü çekmesi için bekletilir.
 Sıvı yağda önce  soğanlar sonra ince doğranmış pazılar sotelenir.Pazılar suyunu salmadan sadece rengi döndürülür.Karabiber ve isot damak tadına göre  ayarlanır.
 Beşamel sosun  bütün detayları için beşamel sos nasıl yapılır adlı yayınıma tıklayabilirisiniz.Yine de kısaca değineyim.Un yağda çok az kavrulur,soğuk süt katılır,tel çırpıcıyla açılır.1-2 taşım kaynayınca baharatları eklenir.Bu tarif için beşamelin çok koyu olmaması gerek.
  Sütünü çekmiş Etimeklerin üstüne pazılar dökülür,üstüne beşamel sos yayılır.Fırında börek ayarında  kızarana kadar pişirilir.Üstüne kaşar veya mozeralla rendesi dökülerek  tekrar kızarana kadar fırınlanır.Afiyet olsun.

10 Mart 2015 Salı

Beşamel Soslu Karnabahar

beşamel soslu karnabahar
Beşamel Soslu Karnabahar

 Karnabaharı çok severim,kereviz gibi.Tabii ki herkese sevdirmek çok zor,sevdirmeyi geçtim ev halkına yedirmek için bile allayıp pullamak gerekiyor.Bu tarif öyle allı ve pullu ki ara sıcak olarak misafirleriniz bile bayılacak,çay ve davet sofraları bile süslenecek.

  Malzemeler(Küçük kare borcam için):
  • Orta boy karnabahar
  • 2-3 yemek kaşığı sirke
  • 2 yemek kaşığı silme tereyağı(veya sıvı yağ)
  • 2 yemek kaşığı silme un
  • 2 su bardağı(400 ml) soğuk süt
  • Tuz,isot.muskat rendesi,varsa beyaz karabiber
  • En az 1/2 su bardağı kaşar peyniri veya telli kaşar veya mozeralla rendesi
 Yapılışı:

 Karnabahar, lahana gibi olan kokusunun  hafifletmesi  için parçalanarak sirkeli suda en az yarım saat bekletilir.Yıkandıktan sonra mümkünse buharda tuz eklenerek biraz diri bırakılarak ezilmeden,dağılmadan haşlanır.Yağlanmış küçük kare borcama karnabahar ezmemeye özen göstererek  yayılır.
  Beşamel sos için; tereyağında un kokusu çıkana kadar çok az kavrulur.Mercimek çorbası yaptığımızdaki miyane gibi yanık mayhoş koku beklenmeden soğuk süt katılıp tel çırpıcıyla kavrulan un açılır.1-2 taşım kaynadığında tuz,istenirse beyaz biber ve muskat rendesi katılır.Çok koyu kıvamda olmamasına özen gösterilir,gerekirse süt ilavesiyle açılır.Süt tatlı olduğundan damak tadına göre tuz kontrolü yapmalıdır.Daha detaylı açıklama için:beşamel sos nasıl yapılır yazıma tıklayabilirsiniz.
 Karnabaharın üstüne (dilerseniz isot serpebilirsiniz)beşamel sos yayılır.Fırında börek ayarında(200 derece) üstü kızarıncaya kadar pişilir.Kaşar veya mozerella veya telli kaşar rendesi serpilir,kızarınca fırından çıkarılır.Pratik olsun fırınıma güvenirim derseniz,beşamelin üstüne peynir rendesi de döküp beraber fırınlayabilirsiniz.Sıcak ikram edilir.Afiyet olsun.

7 Mart 2015 Cumartesi

Elmalı Muhallebili Mereng

Elmalı Muhallebili Mereng
Elmalı Muhallebili Mereng
 Altta tarçınlı elmalar,ortada enfes bir krema tadında muhallebi,üstte çıtır çıtır mereng yani beze tadıyla oldukça havalı,çoklu tadları tek lokmada yaşatan olağanüstü bir tarif.Şeftaliyle de çok uyumlu olacağını düşünüyorum.Honey Cafe'den aldığım tarifte ufak tefek değişiklikler yaptım.

 Malzemeler:(Büyük boy kare borcam için)

 Tabanı İçin:
  • 1 kilo kırmızı Amasya veya misket elma(kepeksiz olması gerek)
  • 1 çay bardağı(100 ml) toz şeker
  • 1 çay bardağı (100 ml) su
  • 1-2 yemek kaşığı tarçın
  • 4-5 adet karanfil
 Muhallebisi İçin:
  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı(200 ml) toz şeker
  • 1 su bardağı(200 ml) un
  • 1 yemek kaşığı silme mısır nişastası 
  • 1 paket vanilya
  • 3 yumurta sarısı
 Mereng İçin:
  • 3 yumurta akı
  • 1 su bardağı(200 ml) toz şeker
 Yapılışı:

 Önce elmalar soyulur,çekirdekli kısım ayıklanır,küp küp doğranır.Bir tencerede toz şeker tamamen yanmadan karamelize edilir.Hafifçe rengi dönen şekere su,karanfiller ve elmalar eklenir.Elmalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.Borcamın dibine döşenir.Üstüne tarçın serpilir.
  Muhallebi malzemesi(vanilya hariç) çırpılarak karıştırılır ve pişirilir.Ocaktan inince vanilya eklenir.Elmaların üstüne düzgün bir şekilde yayılır.
  Muhallebi ılıyınca toz şekerlerle 'Honey Cafe deyimiyle' traş köpüğü gibi olana kadar çırpılmış yumurta akları muhallebinin üstüne yayılır.Önceden ısıtılmış 200 derecede fırına verilir.Üstü hafif pembeleşene kadar 10-15 dakika pişirilir.Ilıyınca buzdolabında dinlendirilir.Afiyet olsun.