Kış İçin Bezelye Hazırlama

Kışlık Bezelye

 Kış hazırlıklarının en kolay olanlarından biri bezelye.Pazardan,marketten vs.aldığınız bezelyeleri ayıklayıp yıkayıp kağıt havluya ya da kurulama bezlerine serip nemi gittikten sonra buzdolabı poşetlerine veya varsa sağlıklı saklama kaplarına bir yemeklik doldurup derin dondurucuya yerleştiriyoruz.Buzdolabınızda şoklama özelliği varsa şoklayarak dondurabilirsiniz,daha sağlıklı oluğu söyleniyor.Hepsi bu kadar; evinize bereket olsun.Afiyet olsun.

Kış Hazırlıkları

 Rahmetli babacığım kış hazırlıkları için günlerce pazara,hale gider gelir,fiyat araştırır,sebzeleri,meyveleri ve diğer malzemeleri taşır dururdu.Yazın tamamı kışa hazırlanmakla geçerdi.Ayıklama,yıkama aşamalarına babam bazen yardım etse de evdeki bütün yük annemin omuzlarındaydı.Annemin ve babamın neden bu kadar yorucu işler peşinde koştuğunu evlenip kendim mutfağa geçene kadar anlayamadım.Kışlıkların sadece evin bereketine bereket katmakla yetinmeyip lezzete lezzet kattığını geç anladım.Anlar anlamaz bu işlerin içinde kendimi buldum.Her zaman ki gibi araştırarak,önce anneme, sonra arkadaşlarıma sorarak,önce küçük miktarlarda deneyip başarılı olursa büyük miktarlarda devam ederek çıktım bu yola.Benim gibi en başından yola çıkanlara yardımcı olmak için paylaşacaklarım var.

Yeşil Soğanlı Acuka

Yeşil Soğanlı Acuka

 Annemin acuka tarifi bol yeşil soğan,dereotu,maydanoz,sivri biber,domates rendesi ve salçanın baharatlarla taçlandırılmasından oluşan kaç dilim ekmek yediğinizi unutturan bir iştah açıcı.Özellikle ilkbaharda aklıma düşen kıştan çıkınca,taze ve bol yeşillikleri,domatesin,biberin tazesini kutlayan bir yiyecek benim için.Ekmek arası lop yumurtayla dev sandöviçlerle de enfes oluyor.

 Malzemeler:

• 2 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• 1/2 kilo sivri veya kıl biber
• 1/2 kilo domates rendesi
• 2-3 bağ yeşil soğan
• 1 su bardağı dolusu domates-biber salçası
• Birer çay kaşığı kekik,fesleğen,nane,kimyon,karabiber,köfte baharı

 Yapılışı:

 Sabırla doğrama aşaması uzun da olsa sonuca değiyor.Tadının yerinde olması için mutfak robotuna atmadan maydanoz,dereotu,yeşil soğan,sivri veya kıl biber,ince ince kıyılır.Domates rendesi eklenir.Salça katılır.Baharatları ayarlanır.Salçada tuz olduğundan tuz eklemeye gerek kalmayabilir.Kavanozda 1 hafta rahatlıkla saklanır.Afiyet olsun.

Cig Pazidan Borek

Çiğ Pazıdan Börek

  Anne elinden çıkma lezzetli,kolay böreğin tarifi anneme ait.Bu tarifi  annem  çiğ ıspanak için de kullanıyor.Neden çiğ derseniz,vitamin ve mineral kaybına yol açmamak için olduğunu söylüyor.Ispanağın veya pazının çiğ olarak kullanılması böreğin içinde kaybolmayan sebze lezzetini garantiliyor.

 Malzemeler:

• 6 yufka
• 1 yumurta
• 2 su bardağı(400 ml) süt
• 1 şişe maden suyu
• 3/4 su bardağı(150 ml) sıvı yağ 
• 1 su bardağı dolusu lor,kırım tulum vs.peynir
• 1 büyük demet veya 2 küçük demet pazı
• 1 orta boy soğan
• Tuz,karabiber,isot,

Yapılışı:

 Önce pazılar yıkanır,sapları kesilir.İnce ince kıyılır.1 soğan yemeklik olacak şekilde kesilir.Yağlanmış fırın tepsisine 3 yufka üst üste yerleştirilir.Ortasına soğan,peynir ve pazı çiğ olarak dağıtılır.Baharatları ayarlanır.3 yufka üstüne serilir.Börek dilimlerine ayrılır ve sıvı yağ,yumurta,maden suyu ve süt karışımı üstüne dökülür.1-2 saat bekletildikten sonra pişirilebileceği gibi buzdolabına kaldırılarak ertesi gün için pişirmeye hazır bekletilebilir.Afiyet olsun.

Acuka

Acuka

 Brunch'larda acuka peynir,zeytin gibi vazgeçilmezlerin arasında yer alıyor.Nasıl her evin kendine özgü bir keki varsa bir de acuka tarifi vardır.

 Malzemeler:

• 4 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı köfte baharı
• 1 çay kaşığının ucuyla kişniş
• 1 fiske  kekik
• 1 fiske kuru reyhan
• 1 fiske kuru nane 
• 1 çay kaşığı kırmızı biber veya isot
• Benim kullanmadığım ama sizin favoriniz olan diğer baharatlar(Aysel zencefil ve zerdeçal da ekliyor)
• 1 çay bardağı dolusu(150 ml) iri çekilmiş veya elle kıyılmış ceviz
• İstenirse 1 diş sarımsak
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
• Eğer salçanın kıvamı suluysa 1-2 yemek kaşığı galeta unu veya ekmek içi

Yapılışı:

 Domates ve biber salçası birbirine iyice karıştırıldıktan sonra baharatlar,istenirse sarımsak,gerekirse galeta unu en son zeytinyağı katılır.Homojen bir karışım olması için iyice karıştırılır.Çıtır çıtır ekmek,simit,beyaz peynir ve çayla ziyafet çekilir.Afiyet olsun.